fromages affinés ou parmesan

Au moment de la récolte, nous avons fait une sélection pour porter seulement la cave ces raisins à la maturation des conditions optimales. Après l'égrappage et le broyage a eu lieu la macération et la fermentation alcoolique de trois semaines, à une température de 28 ºC.Le vin fait la fermentation malolactique en barriques, où il est ensuite vieilli pendant 14 mois. Nous utilisons des français de l'Allier fûts de chêne, nouveau en un minimum de 50%. En ce moment, le vin est trasegó plusieurs fois afin de la nettoyer et de manière naturelle pour éviter les post-traitements. Le vin a un vieillissement minimum en bouteille 24 mois (Réservation).