Description
La préparation du fromage nécessite, un seeting à 31 degrés, des grains de pois, agiter jusqu'à ce que vous atteignez 35 degrés, pressé progressivement jusqu'à atteindre 2,5 kg, le salage en saumure avec une faible densité et au cours de 12 heures.
Le résultat de ce processus de développement plus une bonne maturation donne un fromage artisanal, fabriqué avec du lait cru (non pasteurisés), gras et de forme cylindrique avec deux faces planes. Sa croûte est douce et fine beige au gris et à l'intérieur de pâtes blanches, compact et aromatiques.
Il dégage une forte odeur qui le caractérise, en cours de beurre sur le palais, avec peu d'acidité, car c'est un fromage de chèvre, mais si, avec un arrière-goût intense qui en fait un fromage d'excellente qualité.
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