Descrizione
La produzione del formaggio richiede, una cagliata a 31 gradi, pisello di grano, sfornato fino a 35 gradi, pressatura progressiva fino a 2,5kg, salato in salamoia a bassa densità e durante 12 orario.
Il risultato di tutto questo processo di elaborazione più un'adeguata stagionatura danno un formaggio artigianale, a base di latte crudo (peccato pastorizzare), grasso e di forma cilindrica con due facce piatte. La crosta è morbida e sottile, di colore beige grigiastro e l'interno è a pasta bianca compatta e aromatica..
Emana un forte odore che lo caratterizza, essendo burroso al palato e con poca acidità perché è un formaggio di capra, ma si, con un retrogusto intenso che lo rende un formaggio di ottima qualità.
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