Descripción
La elaboración del queso requiere, un cuajado a 31 grados, grano guisante, batido hasta llegar a 35 grados, prensado progresivo hasta llegar a 2,5kg, salado en salmuera con baja densidad y durante 12 horas.
El resultado de todo ese proceso de elaboración más una maduración adecuada da un queso artesano, hecho con leche cruda (sin pasteurizar), graso y de forma cilíndrica con dos caras planas. Su corteza es blanda y delgada de color beige grisáceo y su interior de pasta blanca compacta y aromática.
Despide un fuerte olor que lo caracteriza, siendo mantecoso al paladar y con poca acidez por tratarse de un queso de cabra, pero si, con un intenso regusto que lo hace un queso de excelente calidad.
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