Descrizione
È un formaggio a pasta molle semistagionato prodotto con latte crudo delle proprie mucche. La sua caratteristica più evidente è l'affinamento della sua corteccia naturale dura e compatta, completamente commestibile, che viene infuso con una miscela di caffè e cannella che gli conferiscono personalità senza intaccare l'interno del formaggio che mantiene le sue caratteristiche di pasta morbida e sapore dolce con sfumature di yogurt e panna. Nel caso di essere un pezzo di 3 kg (aprox.) avrà una maturazione minima di 60 giorni, 35 nel caso dell'essere 800 g (aprox.) e 20 nel caso dell'essere 400 g (aprox.).
È stato il vincitore del premio per l'innovazione del Forum gastronomico di A Coruña 2017.
in 2018 vince la medaglia d'oro al campionato mondiale World Cheese Awards, tenutasi in Norvegia.
Raccomandazione al momento del consumo
Temperare. Se conservato in frigorifero, prendere 1 un'ora prima del consumo. Ogni porzione deve essere tagliata portando sempre la crosta, in questo modo tutte le sfumature di sapore saranno percepite meglio.
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