Descripción
Es un queso de pasta blanda semicurado elaborado con leche cruda de sus propias vacas. Su característica más sobresaliente es el afinado de su corteza natural dura y compacta, totalmente comestible, que se infusiona a base de una mezcla de café y canela que le dan una personalidad propia sin afectar al interior del queso que mantiene sus características de pasta blanda y sabor suave con matices a yogourt y nata. En el caso de ser una pieza de 3 kgs (aprox.) tendrá una maduración mínima de 60 días, 35 en el caso de ser de 800 g (aprox.) y 20 en el caso de ser de 400 g (aprox.).
Fue el ganador del premio a la innovación del Fórum Gastronómico de A Coruña 2017.
En 2018 obtiene la medalla de oro en el campeonato del mundo World Cheese Awards, celebrados en Noruega.
Recomendación a la hora del consumo
Atemperar. Si se guarda en frigorífico, sacar 1 hora antes de su consumo. Cada porción debe cortarse llevando siempre corteza, así se percibirán mejor todos los matices de sabor.
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