Descrizione
La consistenza della pasta è morbida, e cremoso, ed è abbinato ad un vino rosso giovane. La zona di produzione del latte per la produzione del "formaggio tetilla" comprende l'intero territorio della Comunità Autonoma della Galizia. All'interno di questo territorio i produttori del "Formaggio Tetilla" utilizzano sempre latte vaccino selezionato di razze Frisone., Marrone alpino e biondo galiziano, alimentato secondo le pratiche tradizionali.
Viene prodotto con latte proveniente da allevamenti stabiliti nella zona di produzione e controllati dal Consiglio Regolatore. Precedentemente, i mastri casari modellavano a mano i formaggi. Il latte viene cagliato e riscaldato a 28 ° C – 32ºC, aggiungendo caglio naturale in questo processo. L'impasto viene tagliato e quando i grani di formaggio raggiungono la dimensione e la consistenza desiderate, nella maggior parte dei casi, il siero viene parzialmente eliminato, e una volta che è fermo, gli stampini o le coppe sono riempiti, che vengono leggermente pressati in modo che il siero venga espulso, il processo si conclude con la salatura dei pezzi in salamoia. Originariamente, il sale è stato aggiunto all'impasto. Maturazione, È prodotto in un ambiente fresco e umido tipico delle terre galiziane, durante 7 minimo giorni.
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