מְתַאֲבנִים

Anna de Codorníu Brut Nature היא המחווה שלנו לאדם האחרון במשפחה שנשא את שם המשפחה Codorníu, מה בפנים 1659 היא התחתנה עם היקב מיגל רוונטוס. אנה דה קודורניו הייתה הקאווה הראשונה שהציגה את זן השרדונה בתערובת שלה , מה שנותן לו ניחוחות עדינים, רעננות שאין לטעות בה ואישיות ייחודית. שִׁכלוּל (ייצור יין) אנו מתכננים את זמן הקציר האופטימלי עבור כל זן המשמש בטבע אנה דה קודוריאו ברוט. לאחר סילוק הענבים ולחיצתם, אנו משיגים את המוסט. אנו מוסיפים את השמרים שנבחרו ואת התוסס מתסיסים בטמפרטורה שבין 15 ºC y 17 ºC. לאחר שכל התסיסות בוצעו והיינות התייצבו, הם מורכבים והיין שנוצר מבוקבק יחד עם ליקר הצמחים. הבקבוקים הולכים למרתפים התת קרקעיים (בטמפרטורה קבועה של 17 ºC) שם התסיסה השנייה מתרחשת ואחריה תקופת הזדקנות במגע עם שקיעת השמרים. סך הכל, היין יעבור מינימום של 12 חודשים במרתף, שלאחריו מתרחש הערבול (טיהור של הבקבוקים כדי להקל על הצטברות והסרת המשקעים שלאחר מכן) והסלידה, רגע בו מוסרים המשקעים שהופקדו לאחר התסיסה השנייה. לאחר מכן, מינון כמות של משקאות משלחת שתקבע את תכולת הסוכר הנותרת בקאווה זו של ברוט טבע.. סוף סוף, הבקבוק מכוסה לצמיתות בפקק פקק. זו השיטה המסורתית, משמש גם להכנת שמפניה. כֶּרֶם (ויטוריה) הענבים ששימשו לייצור הקאווה של Anna de Codorníu Brut Nature מגיעים משני אזורי גידול יין שונים מאוד. זן שרדונה מגיע מכרמים משלנו הממוקמים באזור עם אקלים יבשתי יותר של ה- D.O. קאווה, בליידה, שמעדיף ריכוז אופטימלי, חומציות נמוכה יותר, יותר גוף ועוצמה גדולה יותר בענב. מערכות הגידול עומדות בקריטריונים של ייצור משולב ומותאמות במיוחד לייצור יינות מבעבעים.. הקציר מתרחש סביב אמצע אוגוסט ותמיד מתקיים בלילה, על מנת לשמור על ענבים טריים ככל האפשר ובכך לשמור על ניחוחותיהם המלאים ולהימנע מתהליכי חמצון או תסיסה ספונטנית. זני Xarel lo, מקבאו ופרלדה מגיעים מכרמים שנבחרו על ידי צוותי גידולי היקב והיינולוגי באזור פנדס., שם זנים אלה מראים את כל האופייניות שלהם: רמת חומציות טובה, טריות וניחוחות הדרים ופרחוניים. זיווג ברוט טבע קאווה, בשל תכולת הסוכר הנמוכה שלו, הם מרירים מעט, מה שהופך אותם לחטיף טוב של ברית (אֱגוֹזִים, זיתים, קנאפים של כבד אווז, קוויאר או תחליפים ...), ירקות ווק, פירות ים ובשרים על האש.