דגים ופירות ים

קוויאר קיפודי הים של לוס פפרטס הוא שימור מסורתי. הוא עשוי עם ביצי קיפודי ים. קיפודים זוכים להערכה רבה בצפון ספרד, ונוכחים יותר ויותר במטבח העילי. זה מלא טעם של ים, עם ארומה ומרקם מפתיעים. שימורו הוא תהליך ידני ומוקפד בשל הקושי בהוצאת הביצה. פחית של 85 g.n.