تفصیل
La consistencia de la pasta es blanda, y cremosa, y se marida con un vino tinto joven. La zona de producción de leche para la elaboración del “Queso Tetilla” comprende todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Galicia. Dentro de este territorio los elaboradores del “Queso Tetilla” utilizan siempre leche seleccionada de vaca procedente de las razas Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega, alimentadas según prácticas tradicionales.
Se elabora con la leche de las ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Antiguamente, los maestros queseros modelaban los quesos a mano. La leche se cuaja y calienta de 28ºC – 32.C, adicionando en este proceso cuajo natural. La masa se corta y cuando los granos del queso alcanzan el tamaño y consistencia deseada, se procede en la mayoría de los casos a la eliminación parcial del suero, y una vez éste está firme, se llenan los moldes o cuncas, que son ligeramente prensados para que el suero se expulse, el proceso finaliza con el salado de las piezas en la salmuera. Originariamente, la sal se adicionaba en la masa. La maduración, se hace en ambiente fresco y húmedo propio de tierras gallegas, دوران 7 días como mínimo.
جائزہ
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