Macabeo

11๊ฐœ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ชจ๋‘ ํ‘œ์‹œ์ตœ์‹ ์ˆœ์œผ๋กœ ์ •๋ ฌ๋จ

ํ•„ํ„ฐ:
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ ํ•€์นด Fontanals – ํ•€์นด Fontanals

    ๊ฐœ๋ฐœ: ํฌ๋„์ฃผ ์–‘์กฐ ์žฅ๋น„: ์Šคํ…Œ์ธ๋ฆฌ์Šค ๊ฐ• / ๋ชฉ์žฌ ์ˆ™์„ฑ ๊ธฐ๊ฐ„: 4 ๊ฐœ์›” ๋ฐฐ๋Ÿด์˜ ์ˆ˜๋ช…: ์ƒˆ๋กœ์šด ์œ ํ˜•์˜ ๋ชฉ์žฌ: ์˜คํฌ ์ƒ์‚ฐ: 500 ๋ณ‘
  • ์นด๋ฐ” Codornรญu – ๋‹ฌ์ฝคํ•œ ์•ˆ๋‚˜ ๋“œ Codornรญu

    Dulce Anna๋Š” ์‹ ์„ ํ•˜๊ณ  ๋‹ค์žฌ๋‹ค๋Šฅํ•œ ์นด๋ฐ”์ž…๋‹ˆ๋‹ค.. ์นด๋ฐ”๋Š” ์ƒค๋ฅด๋„๋„ค์™€ ๊ธฐ๋ณธ์ ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ , ์ด๋Š” ๊ธฐ์กด์˜ ํ’ˆ์ข… Macabeo๊ณผ์˜ ์กฐํ™”๋ฅผ ์™„๋ฃŒ, Xarello์™€ Parellada. ๊ฒฐ๊ณผ๋Š” ๋‹ฌ์ฝคํ•˜๊ณ  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ์ž…๋ง› ์ •๋งฅ์ด๋‹ค, ํ™œ๋ ฅ์ด ๋„˜์น˜๋Š”. ์ž…์— ๋‹ฌ์ฝคํ•œ ๊ท ํ˜• ๊ณผ์ผ ํ–ฅ์˜ ํ™˜์ƒ์ ์ธ ์กฐํ•ฉ. ๋‘ ๋‹จ๊ณ„๋Š” ํ•˜๋ชจ ๋‚˜์ด์ฆˆ ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ๋ง›: ๋ƒ„์ƒˆ์™€ ๋ง›์„ ๋ณด์™„ ์„œ๋กœ. ๊ณผ์ผ์˜ ์ฝ” ์‹ ์„ ํ•œ ๋…ธํŠธ๋Š” ๋ด„๊ณผ ํฐ์ƒ‰ ๊ฝƒ์„ ์ฃผ์…”์„œ ๊ฐ์‚ฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ๋ณต์ˆญ์•„์™€ ์•„๋ชฌ๋“œ ๊ฝƒ์˜ ์ถ”์–ต. ๊ตฌ๊ฐœ ๋ฐ€๋„์˜ ์พŒ์ ํ•œ ๋А๋‚Œ์„ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ํ•ญ์ƒ ์ข‹์€ ์‹ ์„ ํ•จ๊ณผ ํ™œ๋ ฅ์„ ์œ ์ง€.
  • ์นด๋ฐ” Codornรญu – Codornรญu Ecolรณgica Brut

    Codornรญu Ecolรณgica Brut , ๋ณธ๊ฒฉ์ ์ธ ํ‘œํ˜„์˜ ์ „ํ†ต์ ์ธ ์นด๋ฐ”. ์œผ๋กœ ์ •๊ตํ•˜๋Š” ํ† ์ฐฉ์ข… ์ž์—ฐ์Šค๋Ÿฝ๊ฒŒ ์„ฑ์žฅ, ์ตœ๊ณ ์˜ ์œ ๊ธฐ๋Š” ํฌ๋„์›์—์„œ ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค. ์ง์ ‘ ์ ‘์ด‰ํ•˜์ง€ ์•Š๋„๋ก์˜ ํฌ๋„ ํ•„์š”๋ฌผ ์ƒํƒœ์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„๊ณผ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์ƒ์‚ฐ์€ ์šฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๊ธฐ๋กœ ๊ฒฐ์ •ํ–ˆ๋‹ค๋Š” ์ด ํฌ๋„ ๋‹ค๋ฅธ ์ผ์—์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„์— ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๋นˆํ‹ฐ์ง€. Vinified ์ž… ์ตœ๋Œ€ํ•œ ๊ด€์‹ฌ์— ์ง€์—ญ์˜ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์œ ์„œ ๊นŠ์€ ์™€์ด๋„ˆ๋ฆฌ. ๋ชจ๋‘ oenological ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์ œํ’ˆ ๊ฐœ๋ฐœ ํ”„๋กœ์„ธ์Šค๋ฅผ ํ†ตํ•ด์œผ๋กœ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋‹จ๊ณ„๋ฅผ ์ˆ˜ํ–‰์„ ๋ณด์žฅํ•ฉ ๋ช…์นญ์˜ ์œ ๊ธฐ๋† cava. ๊ฐœ๋ฐœ (VINIFICATION) ์ง์ ‘ ์ ‘์ด‰ํ•˜์ง€ ์•Š๋„๋ก์˜ ํฌ๋„ ํ•„์š”๋ฌผ ์ƒํƒœ์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„๊ณผ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์ƒ์‚ฐ์€ ์šฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์„ ํƒํ•˜๊ธฐ๋กœ ๊ฒฐ์ •ํ–ˆ๋‹ค๋Š” ์ด ํฌ๋„ ๋‹ค๋ฅธ ์ผ์—์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„์— ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๋นˆํ‹ฐ์ง€. ์ž์žฌ์— ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์™€์ธ ์–‘์กฐ์žฅ์ด ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„์—์„œ ๋ถ„๋ฆฌํ•˜๊ณ  ํ‘œ์‹œ๋˜์–ด ์žˆ๋Š” ํŠน๋ณ„ํ•œ ๋ฐฉ๋ฒ•์œผ๋กœ ๋ฐœํšจ ํƒฑํฌ. ๋ชจ๋‘ oenological ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์ œํ’ˆ ๊ฐœ๋ฐœ ํ”„๋กœ์„ธ์Šค๋ฅผ ํ†ตํ•ด์œผ๋กœ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋‹จ๊ณ„๋ฅผ ์ˆ˜ํ–‰๋˜๋„๋ก ์ง€์ •์ƒํƒœ. VINEYARD (ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐ) ๋ชจ๋“  ํฌ๋„์›์—์„œ ํƒœ์–ด๋‚œ Codornรญu Ecolรณgica ๋‹จ๋ง›์ด ์žˆ๋Š” ์นœํ™˜๊ฒฝ ์ธ์ฆ (์œ ๋Ÿฝ ๊ทœ์ •) ๊ณ  NOP (๊ตญ๊ฐ€ ์œ ๊ธฐ ํ”„๋กœ๊ทธ๋žจ, ๋ฏธ๊ตญ) ์— ์œ„์น˜ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋Š” ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค Alt (Parellada ๋ฐ Macabeo) ์—๋Š” ์„ผํŠธ๋Ÿด ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค (Xarel lo). ๋‚ฎ์€ ์ˆ˜์ต๋ฅ  ๋‹น ํ—ฅํƒ€๋ฅด์„ ๋ณด์žฅ ์ตœ๊ณ  ํ’ˆ์งˆ์˜ ํฌ๋„ (8.500-9.000 Kg/ha, ์ตœ๋Œ€ ํ—ˆ์šฉ 12.000 kg/ha). ํŽ˜์–ด๋ง Codornรญu Ecolรณgica๋Š” ๊ฑด๊ฐ•ํ•˜๊ณ  ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ์–‘๋…๋œ ์š”๋ฆฌ์˜ ์ž์—ฐ์Šค๋Ÿฌ์šด ํ’๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ•์กฐํ•˜๋Š” ์ด์ƒ์ ์ธ ์นด๋ฐ”์ž…๋‹ˆ๋‹ค. (๋ณถ wok, papillotes, ๊ตฌ์šด ์•ผ์ฑ„, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ๊ตฌ์ด๊ฑฐ๋‚˜ ์ฐ๊ณผ ํฐ์ƒ‰์ด๊ธฐ).
  • ์นด๋ฐ” Codornรญu – Codornรญu ์ƒํƒœ ์ œ๋กœ

    Codornรญu Ecolรณgica Zero๋Š” ์•Œ์ฝ”์˜ฌ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜์—ฌ ์–ป์€ ๋ง›์žˆ๋Š” ๋ฌด์•Œ์ฝœ ์ŠคํŒŒํด๋ง ์™€์ธ์ž…๋‹ˆ๋‹ค., ์ž์—ฐ ์„ฑ์žฅ ์žฌ๋ž˜์ข…์—์„œ ๋งŒ๋“ , ์ตœ๊ณ ์˜ ์œ ๊ธฐ๋Š” ํฌ๋„์›์—์„œ ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค. ๊ฐœ๋ฐœ (VINIFICATION) ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์ƒ์‚ฐ์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ถ€๋ถ„๊ณผ ์–ด๋–ค ํฌ๋„์™€ ์ ‘์ด‰ ๋ฐ ์ƒํƒœ ์™€์ธ์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜๋ ค๋ฉด, ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์ถ”์ˆ˜์˜ ๋‚˜๋จธ์ง€์˜ ๋‹ค๋ฅธ ๋‚ ์—์ด ํฌ๋„๋ฅผ ์ˆ˜์ง‘ํ•˜๊ธฐ๋กœ ๊ฒฐ์ •. ์—„์„  ๋œ ์™€์ธ์„ ๋ฐ”ํƒ•์œผ๋กœ, ์œ ๊ธฐ ์•Œ์ฝ”์˜ฌ Codorniu ์ œ๋กœ ์‹ ์ค‘ ์ €์˜จ ํ˜์‹ ์ ์ธ ์ง„๊ณต ์ฆ๋ฅ˜๋ฅผ ์ด์šฉํ•˜์—ฌ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ , ๊ทธ ์™€์ธ ๋งˆ์ด์ง• ์†์‹ค ํŠน์„ฑ์„ ์กด์ค‘. ํ™€๋“œ์—์„œ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ๋ฌผ์งˆ์€ ๋‚˜๋จธ์ง€ ๋ฐœํšจ ๋ฐฐ๋Ÿด ํŠน๋ณ„ํžˆ ํ‘œ์‹œ๋œ ๋ถ„๋ฆฌ์‹œ์ผฐ๋‹ค. ๋‘ oenological ์ œํ’ˆ ์ƒํƒœ์˜ ์ง€์ •์„ ์œ„ํ•ด ์ œ์กฐ ๊ณต์ • ์ „๋ฐ˜์— ๊ฑธ์ณ ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ณ , ๋‹ค๋ฅธ ๋‹จ๊ณ„๋“ค์€ ์ˆ˜ํ–‰. VINEYARD (ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐ) Codornรญu ํƒœ์–ด ์ œ๋กœ ์ƒํƒœ์˜ ๋ชจ๋“  ํฌ๋„์›์€ ECO ์ธ์ฆ์„ (์œ ๋Ÿฝ ๊ทœ์ •) ๊ณ  NOP (๊ตญ๊ฐ€ ์œ ๊ธฐ ํ”„๋กœ๊ทธ๋žจ, ๋ฏธ๊ตญ) ์— ์œ„์น˜ํ•˜๊ณ  ์žˆ๋Š” ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค Alt (Parellada ๋ฐ Macabeo) ์—๋Š” ์„ผํŠธ๋Ÿด ํŽ˜๋„ค ๋ฐ์Šค (Xarel lo). ๋‚ฎ์€ ์ˆ˜์ต๋ฅ  ๋‹น ํ—ฅํƒ€๋ฅด์„ ๋ณด์žฅ ์ตœ๊ณ  ํ’ˆ์งˆ์˜ ํฌ๋„ (8.500-9.000 Kg/ha, ์ตœ๋Œ€ ํ—ˆ์šฉ 12.000 kg/ha). ํŽ˜์–ด๋ง Codornรญu Ecolรณgica Zero๋Š” ์™„๋ฒฝํ•œ ํ† ์ŠคํŠธ๊ฐ€ ์•„๋‹™๋‹ˆ๋‹ค., ํ•˜์ง€๋งŒ ์ „์ฑ„๋ฅผ์œ„ํ•œ ํ›Œ๋ฅญํ•œ ๋ฐ˜์ฃผ, ํ•ด์‚ฐ๋ฌผ, ๊ณผ์ผ์ด๋‚˜ ๊ฝƒ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ, ์ƒ์„ ๊ณผ ์•ผ์ฑ„, cruditรฉs ๋˜๋Š” ๋””์ €ํŠธ.
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ ํŽ˜ Olivella Galimany – ํฐ์ƒ‰

    ์›์‚ฐ์ง€; ์บ” ํŽ˜๋ ˆ ๋ธ Maset์˜ ์ž์‹ ์˜ ๋ถ€๋™์‚ฐ ํฌ๋„์›. ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์ŠคํŒŒํด๋ง ์นด๋ฐ” ์™€์ธ์„ ๋งŒ๋“ค ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๋™์ผํ•œ 3๋ถ€์ž‘ ํ’ˆ์ข…์„ ์‚ฌ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค., ์ด Maccabee, ์ž๋  โ€ข ๋กœ ๋ฐ ํŒŒ๋ ๋ผ๋‹ค. ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐ ์ฒœ์ˆ˜๋‹ต, ๋” ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๋ฌผ์ด ์—†๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์˜ ์‚ฌ์šฉ์„ ์ตœ์†Œํ™”ํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์‹œ๋„ํ•˜๋Š” ๊ตฌ๋ฆฌ์™€ ์œ ํ™ฉ์˜ ํ•ฉ๋ฆฌ์ ์ด๊ณ  ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ์ œ์–ด ์‚ฌ์šฉ. ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์„ฑ์  ํ˜ผ๋ž€ ์ œ์–ด Lobesia์˜ botrana๋ฅผ ์‚ฌ์šฉ (์œ ๋Ÿฝ ๊ทธ๋ ˆ์ดํ”„๋ฐ”์ธ ์—„). ๋งŒ ์œ ๊ธฐ ๋น„๋ฃŒ๊ฐ€ ์‚ฌ์šฉ๋œ๋‹ค. ์ˆ˜ํ™•์„ ์ˆ˜ํ–‰์— ์ตœ์ ์˜ ์ƒํƒœ๋กœ ์„ฑ์ˆ™ ํŽ˜๋†€, ์ด๋ฅธ ์•„์นจ ์‹œ๊ฐ„์— ์ผ์–ด๋‚˜์„œ, ์˜จ๋„ ์ œ์–ด. ํฌ๋„์› ์ž์ฒด ์„ ์ •, ์˜ค์ง ์ตœ๊ณ ์˜ ํฌ๋„ ์„ ํƒ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ์ˆ˜ํ™•์— ์˜ํ•ด ์†์„ ์ตœ๋Œ€ํ•œ ํ’ˆ์งˆ์˜ ํฌ๋„.๊ฐœ๋ฐœ:์ค‘๋ ฅ์— ์˜ํ•ด ์™€์ด๋„ˆ๋ฆฌ, ๋‚ฎ์€ ์••๋ ฅ์—์„œ ํŽ˜์ด์ŠคํŠธ๋ฅผ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์••์ฐฉํ•˜๊ณ  ์ œ์–ด๋œ ์˜จ๋„์—์„œ ์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋ฐœํšจ์‹œํ‚จ ํ›„ ํฌ๋„์˜ ๋ฏธ๋„๋Ÿฌ์ง ๋ฐ ํ›„์†์ ์ธ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ถ„์‡„. ์–ด๋–ค ๋‚˜๋ฌด ๋…ธํ™” ์—†๋‹ค.๋ง:๊ทธ๊ฒƒ์€ ์™€์ธ์€ ๋งค์šฐ ๋‹ค์–‘, ๋‹ค์–‘ํ•œ ์š”๋ฆฌ์™€ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์„ ํƒํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š”. ๊ทธ๋Ÿฌ๋‚˜ ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์šฐ๋ฆฌ๊ฐ€์ด ์™€์ธ๊ณผ ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ์กฐํ™” ํ•  ์ˆ˜์žˆ๋Š” ๋ช‡ ๊ฐ€์ง€ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์ถ”์ฒœํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ๋‹ค๋ฅธ ์šฐ์„  ๊ฐ™์ด ํ™ํ•ฉ ์ฐ, ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ,์Œ€ ๋˜๋Š” ๋”ฐ๋œปํ•œ ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ์˜ ํ•ด์‚ฐ๋ฌผ, ์Šค์‹œ์™€ ์ƒ์„ ํšŒ, ์ˆ˜๋„ ์žˆ์Šต์„ ๋™๋ฐ˜ํ•˜๋Š” ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ๊ตฌ์šด ์ƒ์„  (์ข‹์€ ๋ฐ‘์ฐฝ) . 
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ ํŽ˜๋ ˆ๊ฐ€ Catasรบs – Compta Ovelles

    "์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์šฐ๋ฆฌ์˜ ์ฐจ์ด์ , ๊ฐ๊ฐ์˜ ๋…ํŠน, ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์ฐฝ์˜๋ ฅ์ž…๋‹ˆ๋‹ค, ๋Œ€๋‹ด, ํด๋ ˆ์ž„, ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ๋‚ด๋ฉด์˜ ํž˜, ๋‹น์‹ ์˜ ๊ฐ€์žฅ ๊นŠ์€ ์š•๊ตฌ, ๊ฐœ์„ฑ, ์šฐ๋ฆฌ๋Š” Compta Ovelles ์˜ ํŽ˜๋ ˆ๊ฐ€ Catasรบs" Compta Ovelles ํฐ์ƒ‰์€ ๋ฏผ๊ฐํ•œ ํ‘œํ˜„์˜ ๊ธฐ์›, ํ”„๋ž‘์Šค,๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๊ทธ๊ฒƒ์˜ ๋ฟŒ๋ฆฌ์™€ ๋ช…๋ฐฑํ•œ ์—ด๋Œ€ ๊ณผ์ผ, ํŠธ ๋ฐ ํ”Œ๋กœ๋ž„, ์ง€์†์ ์ธ ์ž…์—, ์šฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๋†“๋Š” ๊ณณ, ๋Š” ๊ฒฝ์šฐ ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๋ˆˆ์„ ๋‹ซ, ์—์„œ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๋•….๊ฐœ๋ฐœ: ๊ธฐ๊ณ„ํ™” ์ˆ˜ํ™•๊ณผ ๋ฐค์„ ๋ณด์กดํ•˜๋Š” ๋ชจ๋“  ๊ด€๋Šฅ ํŠน์„ฑ์˜ ํฌ๋„. Vinification ์˜ Ias ์ข…๋ฅ˜๋Š” ๋”ฐ๋กœ ์˜จ๋„ ์ œ์–ด ๋ฐœํšจ 16ยฐC.  
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ ํŽ˜๋ ˆ๊ฐ€ Catasรบs – Mas Suau

    "๋‚˜๋Š” ์—ฌ๊ธฐ์—์„œ, ์ด๊ฒƒ์€ ๋‚˜์˜ ๋•…, ๋‚ด ๋†์žฅ, ๋‚˜๋ฌผ, ๋‚ด ์ธ์ƒ, ๋‚˜๋Š” ๋‹จ์ˆœํ•œ ์•„๋ฆ„๋‹ค์›€, direct, ๋‚˜๋Š” ์†Œํ”„ํŠธ, ์ €๋Š” Mas Suau de Ferrรฉ i Catasรบs์ž…๋‹ˆ๋‹ค.โ€Mas Suau๋Š” ์ฆ๊ฑฐ์šด ์ˆœ๊ฐ„์„ ์•ฝ์†ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ์˜ ์ˆœ๊ฐ„ ๋งค์ผ, ์–ด๋–ค ํ–‰์‚ฌ, ์™€์ธ ํ•œ ์ž”์„ ์ฆ๊ธธ ์ˆ˜.๊ฐœ๋ฐœ: ๊ธฐ๊ณ„ํ™” ์ˆ˜ํ™•๊ณผ ๋ฐค์„ ๋ณด์กดํ•˜๋Š” ๋ชจ๋“  ๊ด€๋Šฅ ํŠน์„ฑ์˜ ํฌ๋„. Vinification ๊ฐ๊ฐ์˜ ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋ณ„๋„ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋ฐœํšจ์ž‘์šฉ์— ์˜จ๋„ ์ œ์–ด 16 ยฐC.๋ง:๊ทธ๊ฒƒ์€ ์ Š์€ ํฌ๋„์ฃผ ๋ฐฉํ–ฅ์—์„œ ์ „์ฑ„, ์œผ๋กœ ์–ด๋–ค ์ƒ์„  ๋˜๋Š” ํ•ด์‚ฐ๋ฌผ, ๋˜ํ•œ ์น˜์ฆˆ์™€ ๋ฐฑ์œก.
  • ํฌ๋„์ฃผ ๋ธ”๋ž‘์ฝ” Vidavins Matriarcat

    ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ ํ’ˆ์ข…์˜ ํฌ๋„๋กœ ๋งŒ๋“  Macabeu ๊ณ  Monastrell, ์™€์ด๋„ˆ๋ฆฌ Vidavins Pallars Jussร ์˜ ์˜์—ญ์— ์œ„์น˜, ํ”ผ๊ฒŒ๋กค๋ผ ๋„๋ฅด์นด์šฐ (Lleida).
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ Abadia de Poblet

    ์˜ ๊ฒ‰์น˜๋ ˆ์˜ ์™€์ธ Abadia de Poblet ํฐ์ƒ‰์„ ๋ฐ˜์˜ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค terroir ์—์„œ ์˜ค๋Š” ๊ฒฝ์šฐ, ๊ทธ๋ž˜์„œ ๊ทธ๋Š” ๋™์•ˆ ๊ทธ๊ฒƒ์˜ ์ƒ์‚ฐ์„ ์‹œ์ž‘ํ•˜๊ฒŒ ๋” ์ ์€ ๋ฐฉํ•ด ๊ฐ€๋Šฅ. ๋ฐฑ์˜์˜ D. ๋‚˜. Conca de Barberร  ์— ๋Œ€ํ•œ ์„ ํƒ elaborac์ด์˜จ์˜ ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ crianza ์ด Abadia de Poblet ๋Š” ์‚ฌ์ด์— ์œ„์น˜ 550 ๊ณ  700 ๋ฏธํ„ฐ์˜ ๋†’์ด, ์—์„œ ๊ฐ€๋‚œํ•œ ํ† ์–‘,์กฐ์ƒ์˜ ๊ด€ํ–‰์—๋Š” ๋ณ€๊ฒฝ๋œ ์•ฝ๊ฐ„ ์ดํ›„ ์‹ฌ๊ธฐ. ์€ ํƒœ์–ด๋‚˜๋Š” ์™€์ธ์„ ๊ฐ€์ง„ ๊ฐ€๋“ ์ฐจ์žˆ๋Š” ๋ชธ๊ณผ ์ฃผ์˜ ์ต์€ ์—ด๋งค.๊ฐœ๋ฐœ (VINIFICATION)
    Abadia de Poblet ํฐ์ƒ‰์ด ์˜๋„๋ฅผ ๋ฐ˜์˜ํ•˜ terroir ์˜ ์–ด๋””์—์„œ ์˜ค๋ž˜ ๋™์•ˆ์˜ ๊ฐœ๋ฐœ ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ์‹œ๋„๊ฐ€ ๋  ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์ตœ์†Œํ•œ ๋ฐฉํ•ด ๊ฐ€๋Šฅ. ํฌ๋„๊ฐ€ ์„ ํƒํ•œ ์ž…๊ตฌ์—์„œ์˜ ํฌ๋„์›์—์„œ ์‹œ๊ฐ„์˜ ํฌ๋„ ์ˆ˜ํ™•, ์—์„œ ์ž‘์€ ์ƒ์ž 16 kg. ์— ๋„์ฐฉํ•˜๋ฉด ๋‹น์‹ ์€ ์™€์ด๋„ˆ๋ฆฌ๋ฅผ ๋ˆ„๋ฅด๋ฉด ํฌ๋„ ํ•ฉ์˜ Macabeo ์€ desfanga ๋ฐ trasbalsa ํ•˜๋Š” ์ž‰ํฌ์˜ ์‹œ๋ฉ˜ํŠธ๋Š” fermentarรก ์—์„œ๋„ ์ฃผ๋ณ€ 16 ยบC. ํ›„์— ๋ฐœํšจ๊ฐ€ ์™„์ „ํ•œ ์ „์†ก์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๋Š” ๋ฆฌ์Šค๋Š” ๋‘๊บผ์šด๋กœ ๋– ๋‚˜๋Š” ๊ฐ€์žฅ ์ข‹. ์–‘์œก ์ฒซ ๋‘ ๋‹ฌ ๋™์•ˆ battonage ๋งค์ฃผ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์—ฌ๊ธฐ์—์„œ, ์œก์•„ ์ •์  .์ƒํ’ˆ ์ถ”๊ฐ€ 201593 ํฌ์ธํŠธ ์•ˆ๋‚ด PEร‘รN 201891 ํฌ์ธํŠธ ์•ˆ๋‚ด 365 ์ผ (๋ผ์ด๋ธŒ์ธ) 201892 ํฌ์ธํŠธ ์•ˆ๋‚ด PEร‘รN 201990 ํฌ์ธํŠธ ์•จ๋ฒ”์˜ ์™€์ธ (๊ตญ๊ฐ€) 2018
  • ์นด๋ฐ” Brianda ๋ฐ ์•„๋ผ๊ณค Brut

    ์นด๋ฐ” Brianda ๋ฐ ์•„๋ผ๊ณค Brut

    Vinification ํ›„ ์ฒ˜์Œ ๋ฐœํšจํ•˜๊ณ  ๋ณ‘์— ๋„ฃ, ๋‘ ๋ฒˆ์งธ ์•Œ์ฝ”์˜ฌ์—์„œ ๋ฐœํšจ ๋ณ‘๋ผ๋Š” ์ฒ ํšŒ. ๊ธฐ, ํฌ๋„์ฃผ๋Š”๊ณผ ํ˜ผํ•ฉํ•˜๋Š” ํšจ๋ชจํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด ์†Œ๋น„์— ์„คํƒ•๊ณผ ์›์ธ์˜ ๋ฐœํšจ. ์•„, ๋ณ‘์€ ์ˆ˜ํ–‰ํ•˜๋Š” ์ง€ํ•˜ ์ €์žฅ๊ณ  ๊ทธ ๊ธฐ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋…ธํ™”์˜ ์ ‘์ด‰์œผ๋กœ์Šค์˜ ํšจ๋ชจ๋ฅผ ์œ„ํ•œ ์ตœ์†Œ์˜ 15 ๊ฐœ์›”, ๊ทธ๊ฒƒ์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ์นด๋ฐ” ์„ธ๋ฅด.๊ทธ ์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋ฐœ์ƒ ์ œ๊ฑฐ, ์—์„œ๋Š” ํ‡ด์ ๋ฌผ์—์„œ์˜ ํšจ๋กœ ์ „์†กํ•˜๋Š” ๋ณ‘์˜ ๋ชฉ. ๋‚˜์ค‘, ๊ทธ๊ฒƒ์€ degรผello, ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๋Š” ํ‡ด์ ๋ฌผ์—์„œ ๋ณ‘์˜ ๋ชฉ ์ตœ์†Œํ•œ์˜ ์ƒ์‹ค ์ŠคํŒŒํด๋ง ์™€์ธ. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ์ด ๊ต‰์žฅํ•˜ cava, ์— ์˜ํ•ด ์ถ”๊ฐ€ ์ฃผ๋ฅ˜์˜ ์›์ •๋Œ€, ์˜ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ ์˜ค๋ž˜๋œ ์™€์ธ๊ณผ ๋‹ค๋ฅธ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์—์„œ ํ—ˆ์šฉํ•˜๋Š” ๋ช…์นญ์˜ ์›์‚ฐ์ง€, ๋ฌด์—‡์„ ํ•  ๊ฒƒ์˜ ์†์‹ค์„ ๋ณด์ƒํ•˜๋Š” ์•ก์ฒด์—์„œ ๋ฐœ์ƒ disgorgement.
  • ์นด๋ฐ” Brianda ๋ฐ ์•„๋ผ๊ณค Brut ์ž์—ฐ Reserva

    ์นด๋ฐ” Brianda ๋ฐ ์•„๋ผ๊ณค Brut ์ž์—ฐ Reserva

    Vinification ํ›„ ์ฒ˜์Œ ๋ฐœํšจํ•˜๊ณ  ๋ณ‘์— ๋„ฃ, ๋‘ ๋ฒˆ์งธ ์•Œ์ฝ”์˜ฌ์—์„œ ๋ฐœํšจ ๋ณ‘๋ผ๋Š” ์ฒ ํšŒ. ๊ธฐ, ํฌ๋„์ฃผ๋Š”๊ณผ ํ˜ผํ•ฉํ•˜๋Š” ํšจ๋ชจํ•˜๋Š” ๋ฐ ๋„์›€์ด ์†Œ๋น„์— ์„คํƒ•๊ณผ ์›์ธ์˜ ๋ฐœํšจ. ์•„, ๋ณ‘์€ ์ˆ˜ํ–‰ํ•˜๋Š” ์ง€ํ•˜ ์ €์žฅ๊ณ  ๊ทธ ๊ธฐ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋…ธํ™”์˜ ์ ‘์ด‰์œผ๋กœ์Šค์˜ ํšจ๋ชจ๋ฅผ ์œ„ํ•œ ์ตœ์†Œ์˜ 15 ๊ฐœ์›”, ๊ทธ๊ฒƒ์„ ๋งŒ๋“œ๋Š” ์นด๋ฐ” ์„ธ๋ฅด.๊ทธ ์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋ฐœ์ƒ ์ œ๊ฑฐ, ์—์„œ๋Š” ํ‡ด์ ๋ฌผ์—์„œ์˜ ํšจ๋กœ ์ „์†กํ•˜๋Š” ๋ณ‘์˜ ๋ชฉ. ๋‚˜์ค‘, ๊ทธ๊ฒƒ์€ degรผello, ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๋Š” ํ‡ด์ ๋ฌผ์—์„œ ๋ณ‘์˜ ๋ชฉ ์ตœ์†Œํ•œ์˜ ์ƒ์‹ค ์ŠคํŒŒํด๋ง ์™€์ธ. ๋งˆ์ง€๋ง‰์œผ๋กœ, ์ด ๊ต‰์žฅํ•˜ cava, ์— ์˜ํ•ด ์ถ”๊ฐ€ ์ฃผ๋ฅ˜์˜ ์›์ •๋Œ€, ์˜ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ ์˜ค๋ž˜๋œ ์™€์ธ๊ณผ ๋‹ค๋ฅธ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ์—์„œ ํ—ˆ์šฉํ•˜๋Š” ๋ช…์นญ์˜ ์›์‚ฐ์ง€, ๋ฌด์—‡์„ ํ•  ๊ฒƒ์˜ ์†์‹ค์„ ๋ณด์ƒํ•˜๋Š” ์•ก์ฒด์—์„œ ๋ฐœ์ƒ disgorgement.
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