Macabeo
11๊ฐ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ชจ๋ ํ์์ต์ ์์ผ๋ก ์ ๋ ฌ๋จ
-
ํ์ดํธ ์์ธ ํ์นด Fontanals – ํ์นด Fontanals
๊ฐ๋ฐ: ํฌ๋์ฃผ ์์กฐ ์ฅ๋น: ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ๊ฐ / ๋ชฉ์ฌ ์์ฑ ๊ธฐ๊ฐ: 4 ๊ฐ์ ๋ฐฐ๋ด์ ์๋ช : ์๋ก์ด ์ ํ์ ๋ชฉ์ฌ: ์คํฌ ์์ฐ: 500 ๋ณ -
์นด๋ฐ Codornรญu – ๋ฌ์ฝคํ ์๋ ๋ Codornรญu
Dulce Anna๋ ์ ์ ํ๊ณ ๋ค์ฌ๋ค๋ฅํ ์นด๋ฐ์ ๋๋ค.. ์นด๋ฐ๋ ์ค๋ฅด๋๋ค์ ๊ธฐ๋ณธ์ ์ผ๋ก ๋ง๋ , ์ด๋ ๊ธฐ์กด์ ํ์ข Macabeo๊ณผ์ ์กฐํ๋ฅผ ์๋ฃ, Xarello์ Parellada. ๊ฒฐ๊ณผ๋ ๋ฌ์ฝคํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์ ๋ง ์ ๋งฅ์ด๋ค, ํ๋ ฅ์ด ๋์น๋. ์ ์ ๋ฌ์ฝคํ ๊ท ํ ๊ณผ์ผ ํฅ์ ํ์์ ์ธ ์กฐํฉ. ๋ ๋จ๊ณ๋ ํ๋ชจ ๋์ด์ฆ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๋ง: ๋์์ ๋ง์ ๋ณด์ ์๋ก. ๊ณผ์ผ์ ์ฝ ์ ์ ํ ๋ ธํธ๋ ๋ด๊ณผ ํฐ์ ๊ฝ์ ์ฃผ์ ์ ๊ฐ์ฌํฉ๋๋ค, ๋ณต์ญ์์ ์๋ชฌ๋ ๊ฝ์ ์ถ์ต. ๊ตฌ๊ฐ ๋ฐ๋์ ์พ์ ํ ๋๋์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค, ํญ์ ์ข์ ์ ์ ํจ๊ณผ ํ๋ ฅ์ ์ ์ง. -
์นด๋ฐ Codornรญu – Codornรญu Ecolรณgica Brut
Codornรญu Ecolรณgica Brut , ๋ณธ๊ฒฉ์ ์ธ ํํ์ ์ ํต์ ์ธ ์นด๋ฐ. ์ผ๋ก ์ ๊ตํ๋ ํ ์ฐฉ์ข ์์ฐ์ค๋ฝ๊ฒ ์ฑ์ฅ, ์ต๊ณ ์ ์ ๊ธฐ๋ ํฌ๋์์์ ํ๋ค ๋ฐ์ค. ์ง์ ์ ์ดํ์ง ์๋๋ก์ ํฌ๋ ํ์๋ฌผ ์ํ์ ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ๊ณผ ์ฐ๋ฆฌ์ ์์ฐ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ํํ๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ ํ๋ค๋ ์ด ํฌ๋ ๋ค๋ฅธ ์ผ์์ ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ์ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋นํฐ์ง. Vinified ์ ์ต๋ํ ๊ด์ฌ์ ์ง์ญ์ ์ฐ๋ฆฌ์ ์ ์ ๊น์ ์์ด๋๋ฆฌ. ๋ชจ๋ oenological ์ฌ์ฉ๋๋ ์ ํ ๊ฐ๋ฐ ํ๋ก์ธ์ค๋ฅผ ํตํด์ผ๋ก ๋ค์ํ ๋จ๊ณ๋ฅผ ์ํ์ ๋ณด์ฅํฉ ๋ช ์นญ์ ์ ๊ธฐ๋ cava. ๊ฐ๋ฐ (VINIFICATION) ์ง์ ์ ์ดํ์ง ์๋๋ก์ ํฌ๋ ํ์๋ฌผ ์ํ์ ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ๊ณผ ์ฐ๋ฆฌ์ ์์ฐ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ์ ํํ๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ ํ๋ค๋ ์ด ํฌ๋ ๋ค๋ฅธ ์ผ์์ ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ์ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋นํฐ์ง. ์์ฌ์ ์ฌ์ฉ๋๋ ์์ธ ์์กฐ์ฅ์ด ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ์์ ๋ถ๋ฆฌํ๊ณ ํ์๋์ด ์๋ ํน๋ณํ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๋ฐํจ ํฑํฌ. ๋ชจ๋ oenological ์ฌ์ฉ๋๋ ์ ํ ๊ฐ๋ฐ ํ๋ก์ธ์ค๋ฅผ ํตํด์ผ๋ก ๋ค์ํ ๋จ๊ณ๋ฅผ ์ํ๋๋๋ก ์ง์ ์ํ. VINEYARD (ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ) ๋ชจ๋ ํฌ๋์์์ ํ์ด๋ Codornรญu Ecolรณgica ๋จ๋ง์ด ์๋ ์นํ๊ฒฝ ์ธ์ฆ (์ ๋ฝ ๊ท์ ) ๊ณ NOP (๊ตญ๊ฐ ์ ๊ธฐ ํ๋ก๊ทธ๋จ, ๋ฏธ๊ตญ) ์ ์์นํ๊ณ ์๋ ํ๋ค ๋ฐ์ค Alt (Parellada ๋ฐ Macabeo) ์๋ ์ผํธ๋ด ํ๋ค ๋ฐ์ค (Xarel lo). ๋ฎ์ ์์ต๋ฅ ๋น ํฅํ๋ฅด์ ๋ณด์ฅ ์ต๊ณ ํ์ง์ ํฌ๋ (8.500-9.000 Kg/ha, ์ต๋ ํ์ฉ 12.000 kg/ha). ํ์ด๋ง Codornรญu Ecolรณgica๋ ๊ฑด๊ฐํ๊ณ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ์๋ ๋ ์๋ฆฌ์ ์์ฐ์ค๋ฌ์ด ํ๋ฏธ๋ฅผ ๊ฐ์กฐํ๋ ์ด์์ ์ธ ์นด๋ฐ์ ๋๋ค. (๋ณถ wok, papillotes, ๊ตฌ์ด ์ผ์ฑ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ๊ตฌ์ด๊ฑฐ๋ ์ฐ๊ณผ ํฐ์์ด๊ธฐ). -
์นด๋ฐ Codornรญu – Codornรญu ์ํ ์ ๋ก
Codornรญu Ecolรณgica Zero๋ ์์ฝ์ฌ์ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ์ป์ ๋ง์๋ ๋ฌด์์ฝ ์คํํด๋ง ์์ธ์ ๋๋ค., ์์ฐ ์ฑ์ฅ ์ฌ๋์ข ์์ ๋ง๋ , ์ต๊ณ ์ ์ ๊ธฐ๋ ํฌ๋์์์ ํ๋ค ๋ฐ์ค. ๊ฐ๋ฐ (VINIFICATION) ์ฐ๋ฆฌ์ ์์ฐ์ ๋๋จธ์ง ๋ถ๋ถ๊ณผ ์ด๋ค ํฌ๋์ ์ ์ด ๋ฐ ์ํ ์์ธ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ค๋ฉด, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ์ ์ถ์์ ๋๋จธ์ง์ ๋ค๋ฅธ ๋ ์์ด ํฌ๋๋ฅผ ์์งํ๊ธฐ๋ก ๊ฒฐ์ . ์์ ๋ ์์ธ์ ๋ฐํ์ผ๋ก, ์ ๊ธฐ ์์ฝ์ฌ Codorniu ์ ๋ก ์ ์ค ์ ์จ ํ์ ์ ์ธ ์ง๊ณต ์ฆ๋ฅ๋ฅผ ์ด์ฉํ์ฌ ์ ๊ฑฐํ๊ณ , ๊ทธ ์์ธ ๋ง์ด์ง ์์ค ํน์ฑ์ ์กด์ค. ํ๋์์ ์ฌ์ฉ๋๋ ๋ฌผ์ง์ ๋๋จธ์ง ๋ฐํจ ๋ฐฐ๋ด ํน๋ณํ ํ์๋ ๋ถ๋ฆฌ์์ผฐ๋ค. ๋ oenological ์ ํ ์ํ์ ์ง์ ์ ์ํด ์ ์กฐ ๊ณต์ ์ ๋ฐ์ ๊ฑธ์ณ ์ฌ์ฉํ๊ณ , ๋ค๋ฅธ ๋จ๊ณ๋ค์ ์ํ. VINEYARD (ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ) Codornรญu ํ์ด ์ ๋ก ์ํ์ ๋ชจ๋ ํฌ๋์์ ECO ์ธ์ฆ์ (์ ๋ฝ ๊ท์ ) ๊ณ NOP (๊ตญ๊ฐ ์ ๊ธฐ ํ๋ก๊ทธ๋จ, ๋ฏธ๊ตญ) ์ ์์นํ๊ณ ์๋ ํ๋ค ๋ฐ์ค Alt (Parellada ๋ฐ Macabeo) ์๋ ์ผํธ๋ด ํ๋ค ๋ฐ์ค (Xarel lo). ๋ฎ์ ์์ต๋ฅ ๋น ํฅํ๋ฅด์ ๋ณด์ฅ ์ต๊ณ ํ์ง์ ํฌ๋ (8.500-9.000 Kg/ha, ์ต๋ ํ์ฉ 12.000 kg/ha). ํ์ด๋ง Codornรญu Ecolรณgica Zero๋ ์๋ฒฝํ ํ ์คํธ๊ฐ ์๋๋๋ค., ํ์ง๋ง ์ ์ฑ๋ฅผ์ํ ํ๋ฅญํ ๋ฐ์ฃผ, ํด์ฐ๋ฌผ, ๊ณผ์ผ์ด๋ ๊ฝ ์๋ฌ๋, ์์ ๊ณผ ์ผ์ฑ, cruditรฉs ๋๋ ๋์ ํธ. -
ํ์ดํธ ์์ธ ํ Olivella Galimany – ํฐ์
์์ฐ์ง; ์บ ํ๋ ๋ธ Maset์ ์์ ์ ๋ถ๋์ฐ ํฌ๋์. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์คํํด๋ง ์นด๋ฐ ์์ธ์ ๋ง๋ค ์ ์๋ ๋์ผํ 3๋ถ์ ํ์ข ์ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค., ์ด Maccabee, ์๋ โข ๋ก ๋ฐ ํ๋ ๋ผ๋ค. ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ ์ฒ์๋ต, ๋ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋ฌผ์ด ์๋ค. ๊ทธ๊ฒ์ ์ฌ์ฉ์ ์ต์ํํ๊ธฐ ์ํด ์๋ํ๋ ๊ตฌ๋ฆฌ์ ์ ํฉ์ ํฉ๋ฆฌ์ ์ด๊ณ ์๋ฒฝํ๊ฒ ์ ์ด ์ฌ์ฉ. ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฑ์ ํผ๋ ์ ์ด Lobesia์ botrana๋ฅผ ์ฌ์ฉ (์ ๋ฝ ๊ทธ๋ ์ดํ๋ฐ์ธ ์). ๋ง ์ ๊ธฐ ๋น๋ฃ๊ฐ ์ฌ์ฉ๋๋ค. ์ํ์ ์ํ์ ์ต์ ์ ์ํ๋ก ์ฑ์ ํ๋, ์ด๋ฅธ ์์นจ ์๊ฐ์ ์ผ์ด๋์, ์จ๋ ์ ์ด. ํฌ๋์ ์์ฒด ์ ์ , ์ค์ง ์ต๊ณ ์ ํฌ๋ ์ ํ๋ฉ๋๋ค, ์ํ์ ์ํด ์์ ์ต๋ํ ํ์ง์ ํฌ๋.๊ฐ๋ฐ:์ค๋ ฅ์ ์ํด ์์ด๋๋ฆฌ, ๋ฎ์ ์๋ ฅ์์ ํ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ์์ฐฉํ๊ณ ์ ์ด๋ ์จ๋์์ ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ์ํจ ํ ํฌ๋์ ๋ฏธ๋๋ฌ์ง ๋ฐ ํ์์ ์ธ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ถ์. ์ด๋ค ๋๋ฌด ๋ ธํ ์๋ค.๋ง:๊ทธ๊ฒ์ ์์ธ์ ๋งค์ฐ ๋ค์, ๋ค์ํ ์๋ฆฌ์ ๋ค์ํ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ ํํ ์ ์๋. ๊ทธ๋ฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ์ด ์์ธ๊ณผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ์กฐํ ํ ์์๋ ๋ช ๊ฐ์ง ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ถ์ฒํฉ๋๋ค, ๋ค๋ฅธ ์ฐ์ ๊ฐ์ด ํํฉ ์ฐ, ์๋ฌ๋,์ ๋๋ ๋ฐ๋ปํ ์๋ฌ๋์ ํด์ฐ๋ฌผ, ์ค์์ ์์ ํ, ์๋ ์์ต์ ๋๋ฐํ๋ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๊ตฌ์ด ์์ (์ข์ ๋ฐ์ฐฝ) . -
ํ์ดํธ ์์ธ ํ๋ ๊ฐ Catasรบs – Compta Ovelles
"์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ์ ์ฐจ์ด์ , ๊ฐ๊ฐ์ ๋ ํน, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฐฝ์๋ ฅ์ ๋๋ค, ๋๋ด, ํด๋ ์, ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ด๋ฉด์ ํ, ๋น์ ์ ๊ฐ์ฅ ๊น์ ์๊ตฌ, ๊ฐ์ฑ, ์ฐ๋ฆฌ๋ Compta Ovelles ์ ํ๋ ๊ฐ Catasรบs" Compta Ovelles ํฐ์์ ๋ฏผ๊ฐํ ํํ์ ๊ธฐ์, ํ๋์ค,๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๊ทธ๊ฒ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ ๋ช ๋ฐฑํ ์ด๋ ๊ณผ์ผ, ํธ ๋ฐ ํ๋ก๋, ์ง์์ ์ธ ์ ์, ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๋๋ ๊ณณ, ๋ ๊ฒฝ์ฐ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋์ ๋ซ, ์์ ์ฐ๋ฆฌ์ ๋ .๊ฐ๋ฐ: ๊ธฐ๊ณํ ์ํ๊ณผ ๋ฐค์ ๋ณด์กดํ๋ ๋ชจ๋ ๊ด๋ฅ ํน์ฑ์ ํฌ๋. Vinification ์ Ias ์ข ๋ฅ๋ ๋ฐ๋ก ์จ๋ ์ ์ด ๋ฐํจ 16ยฐC. -
ํ์ดํธ ์์ธ ํ๋ ๊ฐ Catasรบs – Mas Suau
"๋๋ ์ฌ๊ธฐ์์, ์ด๊ฒ์ ๋์ ๋ , ๋ด ๋์ฅ, ๋๋ฌผ, ๋ด ์ธ์, ๋๋ ๋จ์ํ ์๋ฆ๋ค์, direct, ๋๋ ์ํํธ, ์ ๋ Mas Suau de Ferrรฉ i Catasรบs์ ๋๋ค.โMas Suau๋ ์ฆ๊ฑฐ์ด ์๊ฐ์ ์ฝ์ํฉ๋๋ค, ์ ์๊ฐ ๋งค์ผ, ์ด๋ค ํ์ฌ, ์์ธ ํ ์์ ์ฆ๊ธธ ์.๊ฐ๋ฐ: ๊ธฐ๊ณํ ์ํ๊ณผ ๋ฐค์ ๋ณด์กดํ๋ ๋ชจ๋ ๊ด๋ฅ ํน์ฑ์ ํฌ๋. Vinification ๊ฐ๊ฐ์ ๋ค์ํ ๋ณ๋ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ๋ฐํจ์์ฉ์ ์จ๋ ์ ์ด 16 ยฐC.๋ง:๊ทธ๊ฒ์ ์ ์ ํฌ๋์ฃผ ๋ฐฉํฅ์์ ์ ์ฑ, ์ผ๋ก ์ด๋ค ์์ ๋๋ ํด์ฐ๋ฌผ, ๋ํ ์น์ฆ์ ๋ฐฑ์ก. -
ํฌ๋์ฃผ ๋ธ๋์ฝ Vidavins Matriarcat
ํ์ดํธ ์์ธ ํ์ข ์ ํฌ๋๋ก ๋ง๋ Macabeu ๊ณ Monastrell, ์์ด๋๋ฆฌ Vidavins Pallars Jussร ์ ์์ญ์ ์์น, ํผ๊ฒ๋กค๋ผ ๋๋ฅด์นด์ฐ (Lleida). -
์นด๋ฐ Brianda ๋ฐ ์๋ผ๊ณค Brut
์นด๋ฐ Brianda ๋ฐ ์๋ผ๊ณค Brut
Vinification ํ ์ฒ์ ๋ฐํจํ๊ณ ๋ณ์ ๋ฃ, ๋ ๋ฒ์งธ ์์ฝ์ฌ์์ ๋ฐํจ ๋ณ๋ผ๋ ์ฒ ํ. ๊ธฐ, ํฌ๋์ฃผ๋๊ณผ ํผํฉํ๋ ํจ๋ชจํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ์๋น์ ์คํ๊ณผ ์์ธ์ ๋ฐํจ. ์, ๋ณ์ ์ํํ๋ ์งํ ์ ์ฅ๊ณ ๊ทธ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ ธํ์ ์ ์ด์ผ๋ก์ค์ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ํ ์ต์์ 15 ๊ฐ์, ๊ทธ๊ฒ์ ๋ง๋๋ ์นด๋ฐ ์ธ๋ฅด.๊ทธ ์๊ฐ ๋์ ๋ฐ์ ์ ๊ฑฐ, ์์๋ ํด์ ๋ฌผ์์์ ํจ๋ก ์ ์กํ๋ ๋ณ์ ๋ชฉ. ๋์ค, ๊ทธ๊ฒ์ degรผello, ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ํด์ ๋ฌผ์์ ๋ณ์ ๋ชฉ ์ต์ํ์ ์์ค ์คํํด๋ง ์์ธ. ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก, ์ด ๊ต์ฅํ cava, ์ ์ํด ์ถ๊ฐ ์ฃผ๋ฅ์ ์์ ๋, ์ ํผํฉ๋ฌผ ์ค๋๋ ์์ธ๊ณผ ๋ค๋ฅธ ํํฉ๋ฌผ์์ ํ์ฉํ๋ ๋ช ์นญ์ ์์ฐ์ง, ๋ฌด์์ ํ ๊ฒ์ ์์ค์ ๋ณด์ํ๋ ์ก์ฒด์์ ๋ฐ์ disgorgement. -
์นด๋ฐ Brianda ๋ฐ ์๋ผ๊ณค Brut ์์ฐ Reserva
์นด๋ฐ Brianda ๋ฐ ์๋ผ๊ณค Brut ์์ฐ Reserva
Vinification ํ ์ฒ์ ๋ฐํจํ๊ณ ๋ณ์ ๋ฃ, ๋ ๋ฒ์งธ ์์ฝ์ฌ์์ ๋ฐํจ ๋ณ๋ผ๋ ์ฒ ํ. ๊ธฐ, ํฌ๋์ฃผ๋๊ณผ ํผํฉํ๋ ํจ๋ชจํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ์๋น์ ์คํ๊ณผ ์์ธ์ ๋ฐํจ. ์, ๋ณ์ ์ํํ๋ ์งํ ์ ์ฅ๊ณ ๊ทธ ๊ธฐ๊ฐ ๋์ ๋ ธํ์ ์ ์ด์ผ๋ก์ค์ ํจ๋ชจ๋ฅผ ์ํ ์ต์์ 15 ๊ฐ์, ๊ทธ๊ฒ์ ๋ง๋๋ ์นด๋ฐ ์ธ๋ฅด.๊ทธ ์๊ฐ ๋์ ๋ฐ์ ์ ๊ฑฐ, ์์๋ ํด์ ๋ฌผ์์์ ํจ๋ก ์ ์กํ๋ ๋ณ์ ๋ชฉ. ๋์ค, ๊ทธ๊ฒ์ degรผello, ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ํด์ ๋ฌผ์์ ๋ณ์ ๋ชฉ ์ต์ํ์ ์์ค ์คํํด๋ง ์์ธ. ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก, ์ด ๊ต์ฅํ cava, ์ ์ํด ์ถ๊ฐ ์ฃผ๋ฅ์ ์์ ๋, ์ ํผํฉ๋ฌผ ์ค๋๋ ์์ธ๊ณผ ๋ค๋ฅธ ํํฉ๋ฌผ์์ ํ์ฉํ๋ ๋ช ์นญ์ ์์ฐ์ง, ๋ฌด์์ ํ ๊ฒ์ ์์ค์ ๋ณด์ํ๋ ์ก์ฒด์์ ๋ฐ์ disgorgement.



















