100% Verdejo
6๊ฐ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ชจ๋ ํ์์ต์ ์์ผ๋ก ์ ๋ ฌ๋จ
-
๋ผ ํ ๋ฅด ํฌ๊ฐ ๋ฒจ ๋ก์ฆ 2019 – ๋ธ๋์ฝ Verdejo
์ค๋ช : ํ์ดํธ ์์ธ 100% Verdejo ์์ 6 ๋จ์๋นํฐ์ง ๋ น์ ์ฌ๋ฆฌ๋ธ๋ฅผ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค, ๋งค์ฐ ๋ฐฉํฅ์กฑ ์ถ๊ฐ๋ก ํ์๋, ์ฐ๋ฆฌ๋ ๋ญ๊ฐ ๋ ์ด๋ ๋๋์ด ๋ ์ด๋ ์ฐพ๊ธฐ. Verdejo์ ๋ณธ์ง์ ์์ง ์๊ณ . ์๊ธ ์๋ชฌ๋์ ์ ์ต์ ๊ณผ์ผ.์ฐ๊บผ๊ธฐ์์ ๊ทธ์ ์ํ 120 ์ผ์ด ๋ํ๋๊ณ ์๋ค,์ข์ ์ ์ ๋์ ์พ์ ํ ์ง๊ฐ๊ณผ ๊ท ํ์ ์ ๊ณต.์์ธ ์ฐ๋ฆฌ์๊ฒ ๊น์ด๋ฅผ ์ ๊ณตํ๋ ์พ์ ํ๊ณ ์ด ํ์ข ๊ณผ ์ต์ข -
ํ์ดํธ ์์ธ์ ํ๋น์๋ฅด ํ Viticulturist – ํ๋น์๋ฅด ์ฐ์ธ ๋ฒ ๋ฅด๋ฐํธ ๋งค๊ทธ๋
ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐํฌ๋ verdejo ์ฐ๋ ๊ฒ์ด ์์ธ์์ ์จ ์ฐ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ์์ธ์ ๊ฑด. ์ ์ ํ์ ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ํ ๋ ๋ง์ ๊ฐ์ธ์ด ์๋น์๋ฅด ํ . ๊ทธ 45 ํฅํ๋ฅด ํฅํ๋ฅด ์ด์ 40 ์ธ. ํ ์๋ ์ด ํฌ๋์์ ์ํด ๊ตฌ์ฑ๋๋ ์ง์ญ์ ๋ฐ์์ ํ์ธตํ ํด๋ ์ด, ์์ธ์ ๊ฐ๋์์ฃผ๋ ์์๊ด๋ฌผ. ๊ธฐํ ์ ๋ฝ๊ณผ ๋งค์ฐ ์ถ์ด ๊ฒจ์ธ, ๋ด์ ๋น์์ฃผ๊ฐ ๊ธฐ์จ์ด ๋งค์ฐ ๋๊ณ ๋ฐค์๋ ์ต๋ 20ยบC๊น์ง ๋จ์ด์ง๋ ๊ฐ์๊ณผ ์ฌ๋ฆ. ์ด์ ๊ฐ์ continentality ์์ธ์ ํฌ๋๋ฅผ ์ ์งํ๋ ๊ทธ๋ค์ ์ฐ๋์ ๋ฐฉํฅ์กฑ ํํฉ๋ฌผ ๊ฐ๋ฐ ์ค์ผ.๊ฐ๋ฐ์ํ ๊ธฐ๊ณ๋ฌธํ์ ์ฐ์ผ๋ก destemmer ์ ํตํฉ๋์ด ๊ทธ๋ค์ ์ต์ ์๊ฐ์ ์ฑ์. ๋ ๋์ ๋ฐํจ๊ณต์ ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ์๊ฒฉํ์ ์จ๋ ์ ์ด์ ๋ชฉ์ ์ผ๋ก ์ ์งํ์ฌ ์ต๋ ๋ฐฉํฅ์กฑ์ ํน์ฑ์ ์ด ์์ธ. Criomaceraciรณn, ํฌ๋ํด์ผ ํฉ ์ค๋ช ์ด ์ค๋ ฅ์ ์ํด์ ๋ํ ํ๋ฃจ. ๋ ๋ฎ์ ์จ๋์์ ๋ฐํจ15ยบC; ์์๋ ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ํฑํฌ. ๋๋ฆฐ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ ์งํ๋ฉด ์ต๋ํ ๊ณผ์ผ ํฅ๊ธฐ. ์ฑ์ฅ๊ณผ ํจ๊ป ์์ ์ ์ฐ๊บผ๊ธฐ์ ๋ํ ๊ฐ์ ์ ์ ๋ณ์ ๋ฃ.๋ง๊ทธ๊ฒ์ ์ฐ์ํ ์ฆ๋กํฐ์นธ๋ฅผ ํจ๊ป ํด์ฐ๋ฌผ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ์๊ธ, ์ธ๋น์ฒด, ํ, etc.. ๊ณผ ํจ๊ป ์ฌ์ธํ ๋ง๊ณผ ํฐ์ด ์์ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋ ธ๋ จํ. -
ํ์ดํธ ์์ธ์ ํ๋น์๋ฅด ํ Viticulturist – ํ๋น์๋ฅด ํ Verdejo 2017
ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐํฌ๋ verdejo ์ฐ๋ ๊ฒ์ด ์์ธ์์ ์จ ์ฐ๋ฆฌ์ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋ ์์ธ์ ๊ฑด. ์ ์ ํ์ ๊ฒฐ๊ณผ์ ๋ํ ๋ ๋ง์ ๊ฐ์ธ์ด ์๋น์๋ฅด ํ . ๊ทธ 45 ํฅํ๋ฅด ํฅํ๋ฅด ์ด์ 40 ์ธ. ํ ์๋ ์ด ํฌ๋์์ ์ํด ๊ตฌ์ฑ๋๋ ์ง์ญ์ ๋ฐ์์ ํ์ธตํ ํด๋ ์ด, ์์ธ์ ๊ฐ๋์์ฃผ๋ ์์๊ด๋ฌผ. ๊ธฐํ ์ ๋ฝ๊ณผ ๋งค์ฐ ์ถ์ด ๊ฒจ์ธ, ๋ด์ ๋น์์ฃผ๊ฐ ๊ธฐ์จ์ด ๋งค์ฐ ๋๊ณ ๋ฐค์๋ ์ต๋ 20ยบC๊น์ง ๋จ์ด์ง๋ ๊ฐ์๊ณผ ์ฌ๋ฆ. ์ด์ ๊ฐ์ continentality ์์ธ์ ํฌ๋๋ฅผ ์ ์งํ๋ ๊ทธ๋ค์ ์ฐ๋์ ๋ฐฉํฅ์กฑ ํํฉ๋ฌผ ๊ฐ๋ฐ ์ค์ผ.๊ฐ๋ฐ์ํ ๊ธฐ๊ณ๋ฌธํ์ ์ฐ์ผ๋ก destemmer ์ ํตํฉ๋์ด ๊ทธ๋ค์ ์ต์ ์๊ฐ์ ์ฑ์. ๋ ๋์ ๋ฐํจ๊ณต์ ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ์๊ฒฉํ์ ์จ๋ ์ ์ด์ ๋ชฉ์ ์ผ๋ก ์ ์งํ์ฌ ์ต๋ ๋ฐฉํฅ์กฑ์ ํน์ฑ์ ์ด ์์ธ. Criomaceraciรณn, ํฌ๋ํด์ผ ํฉ ์ค๋ช ์ด ์ค๋ ฅ์ ์ํด์ ๋ํ ํ๋ฃจ. ๋ ๋ฎ์ ์จ๋์์ ๋ฐํจ15ยบC; ์์๋ ์คํ ์ธ๋ฆฌ์ค ํฑํฌ. ๋๋ฆฐ ๋ฐํจ๋ฅผ ์ ์งํ๋ฉด ์ต๋ํ ๊ณผ์ผ ํฅ๊ธฐ. ์ฑ์ฅ๊ณผ ํจ๊ป ์์ ์ ์ฐ๊บผ๊ธฐ์ ๋ํ ๊ฐ์ ์ ์ ๋ณ์ ๋ฃ.๋ง๊ทธ๊ฒ์ ์ฐ์ํ ์ฆ๋กํฐ์นธ๋ฅผ ํจ๊ป ํด์ฐ๋ฌผ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ์๊ธ, ์ธ๋น์ฒด, ํ, etc.. ๊ณผ ํจ๊ป ์ฌ์ธํ ๋ง๊ณผ ํฐ์ด ์์ ๊ฐ๋ณ๊ฒ ๋ ธ๋ จํ. -
ํ์ดํธ ์์ธ์ ํ๋น์๋ฅด ํ Viticulturist – Rey ์ฐํ Verdejo
ํฐ์ ์์ธ์ ํ๋น์๋ฅด ํ Viticulturist Rey ์ฐํ Verdejo ๊ทธ๊ฒ์ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ D.O. ๋ฐํด. ์ด ๋ฌธํ์ ๋ํ ํ ์์ ๊ฐ์ง ๋ฐ์ ํ๋ฉด์ (๋ฌด์์ ์ฉ์ดํ๊ฒ ๋ฐฐ์์ฅ์น) ๊ณ ํ์ธตํ ์ ํ ์ ์ํ์. -
ํ์ดํธ ์์ธ Viรฑa Oropendola Verdejo
์ ๊ณต ์ ํ์์์ ํฌ๋์์ Verdejo ๋ค์ํ ๋ฐฐ์ด์ ๊ฝ๋ณ์ผ๋ก ์ฌ์ด ์ฐ๋ น 40 ๊ณ 120 ์ธ. ํฌ๋์์ ์์นํ ํ ์์ ์ถฉ์ ํ ๋ผ์ค์ ๋ฐ์ ๊ทผ์ฒ์ ๋ง์ง ๊ฐ์ ๋์.์ด์ง
3 ๊ฐ์ ํฑํฌ์์ ์ฐ๊บผ๊ธฐ์ Batonnages ๊ฒฉ์ฃผ.
๋ฐํจ
๋ 21 ์ผ ์จ๋์์์ 14-16ยบc
์ ์๊ฐ ๋จ์
16-20 ์๊ฐ ์ํ์์ ์ฐจ๊ฐ์ด์์ 10ยฐc
-
ํ์ดํธ ์์ธ Legaris – Legaris Verdejo
๊ฐ Legaris Verdejo ์์ด๋๋ฆฌ์์ ์ ๋ ฅ D.O. ๋ฐํด. ํ์ดํธ ์์ธ์ ํ๋์ ์ธ์ ์ํด ์์ ์ ์ทจํฅ๊ณผ ํฅ๊ธฐ, ์ผ๋ก ๋์ ๋๋ ์ฌ์ด์ ์๋ฒฝํ ์กฐํฉ์ ํญ๋ฐ ๊ณผ์ผ๊ณผ ์ฐ์ํจ ๊ฝ. ์ด Verdejo ๋ค์ํ ์ ๊ณตํ๋ ๊ฐ๋ ฌํ ํฅ๊ธฐ ํฐ์์ ๊ณผ์ผ ์ ๊ฐ๊ทค๋ฅ (๋ ๋ชฌ). ์ ํ์ ์ ์ธ ์ฌ์ฉ ๋์ฌ ๋ชจ์๋ฅผ ์๋ฒฝํ๊ฒ ๋ณด์กด์ ํ์ง์ ์์ธ๊น์ง ์๊ฐ์ ์๋น.๊ฐ๋ฐ (VINIFICATION)๋นํฐ์ง ๋ฐ ๊ธฐ๊ณ์ ์ธ ๊ต์ก์์๋ ๊ฒฉ์ ๋ฐ์ผ ์ค๋ช ์๊ด. ๋ฆฌ์ ์ ์ ํฌ๋์์๋ ํธํผ, de ํํ์ ๋ถ์-๋ถ์, ๋จ์์์๋ 2-4 ์๊ฐ์ด๊ณ ์ดํ์ ๋๋ฅด. Desfangados ์ ๋ฐ ๋ถ์, ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ ๋ฎ์ ์จ๋์์ (14 ยบC) ์ ํํ ํจ๋ชจ.VINEYARD (ํฌ๋ ์ฌ๋ฐฐ)์ง์ญ์ ํฌ๋์์ ์ ์ด 2.100 ํฅํ๋ฅด์ ์ํด ์ ๊ณต๋ฉ 300 ๊ณต๊ธ์ ์ฒด์ ํฌ๋. ๊ฐ์ฅ ํฐ ๋๋์ ํฌ๋์ ๋ฑ๋ก์์์ ์ง๋ฐฉ ์์น ๋จ์ฒด ๋ฐํด, ๋ชฉ์ฌํ๊ณ ๊ฑด์กฐํ ์ง๋ฐฉ์์ ๋ฐ์ผ๋ ๋ฆฌ๋๊ณผ์์ ๊ฒฝ๊ณ ์ง์ญ์ ์ง๋ฐฉ์ ์ธ๊ณ ๋น์, ์์ D.O. ๋ฐํด. ํฌ๋์์ ์์นํ๋ฉฐ ๊ณ ๋์ ์ฌ 700 ๊ณ 850 ๋ฏธ๋๋ฐ.ํ ์ ๊ฐ์ฅ ํน์ง์ ์ธ์"์๊ฐ": ํ ์ brown, ๋์ ์ข์ ํตํ ๋ฐ ๋ฐฐ์. ์ ํต์ ์ธ ๊ต์ก๋์๋ ์ ๋ฆฌ, ์ต๊ทผ ๋ช ๋ ๋์์์ ๋ชจ๋ ์๋ก์ด ์ฌ๋ฐฐ์์ ํ ์ ์๋ ๊ฒฉ์.๋งLegaris Verdejo ์ ํฐ์ ์์ธ์ ์๋ฒฝํ๊ฒ ์กฐํ์ ํํ์ค, ์, ์๋ฌ๋, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ์ ํ์คํ.















