100% Verdejo

6๊ฐœ ๊ฒฐ๊ณผ ๋ชจ๋‘ ํ‘œ์‹œ์ตœ์‹ ์ˆœ์œผ๋กœ ์ •๋ ฌ๋จ

ํ•„ํ„ฐ:
  • ๋ผ ํ† ๋ฅด ํˆฌ๊ฐ€ ๋ฒจ ๋กœ์ฆˆ 2019 – ๋ธ”๋ž‘์ฝ” Verdejo

    ์„ค๋ช…: ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ 100% Verdejo ์ƒ์ž 6 ๋‹จ์œ„๋นˆํ‹ฐ์ง€ ๋…น์ƒ‰ ์˜ฌ๋ฆฌ๋ธŒ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค, ๋งค์šฐ ๋ฐฉํ–ฅ์กฑ ์ถ”๊ฐ€๋กœ ํ‘œ์‹œ๋œ, ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ๋ญ”๊ฐ€ ๋” ์—ด๋Œ€ ๋А๋‚Œ์ด ๋” ์—ด๋Œ€ ์ฐพ๊ธฐ. Verdejo์˜ ๋ณธ์งˆ์„ ์žƒ์ง€ ์•Š๊ณ  . ์ž๊ธˆ ์•„๋ชฌ๋“œ์™€ ์ž˜ ์ต์€ ๊ณผ์ผ.์ฐŒ๊บผ๊ธฐ์—์™€ ๊ทธ์˜ ์ž‘ํ’ˆ 120 ์ผ์ด ๋‚˜ํƒ€๋‚˜๊ณ ์žˆ๋‹ค,์ข‹์€ ์‹ ์„ ๋„์™€ ์พŒ์ ํ•œ ์งˆ๊ฐ๊ณผ ๊ท ํ˜•์„ ์ œ๊ณต.์™€์ธ ์šฐ๋ฆฌ์—๊ฒŒ ๊นŠ์ด๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ์พŒ์ ํ•˜๊ณ  ์“ด ํ’ˆ์ข…๊ณผ ์ตœ์ข…
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ์„ ํ•˜๋น„์—๋ฅด ํŽ  Viticulturist – ํ•˜๋น„์—๋ฅด ์‚ฐ์ธ  ๋ฒ ๋ฅด๋ฐํ˜ธ ๋งค๊ทธ๋„˜

    ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐํฌ๋„ verdejo ์“ฐ๋Š” ๊ฒƒ์ด ์™€์ธ์—์„œ ์˜จ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๊ฐ€์žฅ ์˜ค๋ž˜๋œ ์™€์ธ์˜ ๊ฑด. ์€ ์„ ํƒ์˜ ๊ฒฐ๊ณผ์— ๋Œ€ํ•œ ๋” ๋งŽ์€ ๊ฐœ์ธ์ด ์ž๋น„์—๋ฅด ํŽ . ๊ทธ 45 ํ—ฅํƒ€๋ฅด ํ—ฅํƒ€๋ฅด ์ด์ƒ 40 ์„ธ. ํ† ์–‘๋Š” ์ด ํฌ๋„์›์— ์˜ํ•ด ๊ตฌ์„ฑ๋˜๋Š” ์ง€์—ญ์˜ ๋ฐ”์œ„์™€ ํ•˜์ธตํ†  ํด๋ ˆ์ด, ์™€์ธ์— ๊ฐ๋™์„์ฃผ๋Š” ์š”์†Œ๊ด‘๋ฌผ. ๊ธฐํ›„ ์œ ๋Ÿฝ๊ณผ ๋งค์šฐ ์ถ”์šด ๊ฒจ์šธ, ๋ด„์— ๋น„์™€์ฃผ๊ฐ„ ๊ธฐ์˜จ์ด ๋งค์šฐ ๋†’๊ณ  ๋ฐค์—๋Š” ์ตœ๋Œ€ 20ยบC๊นŒ์ง€ ๋–จ์–ด์ง€๋Š” ๊ฐ€์„๊ณผ ์—ฌ๋ฆ„. ์ด์™€ ๊ฐ™์€ continentality ์›์ธ์€ ํฌ๋„๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๊ทธ๋“ค์˜ ์‚ฐ๋„์™€ ๋ฐฉํ–ฅ์กฑ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ ๊ฐœ๋ฐœ ์ค‘์ผ.
    ๊ฐœ๋ฐœ์ˆ˜ํ™• ๊ธฐ๊ณ„๋ฌธํ™”์œ ์‚ฐ์œผ๋กœ destemmer ์— ํ†ตํ•ฉ๋˜์–ด ๊ทธ๋“ค์˜ ์ตœ์  ์ˆœ๊ฐ„์˜ ์„ฑ์ˆ™. ๋Š” ๋™์•ˆ ๋ฐœํšจ๊ณต์ •์„ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์—„๊ฒฉํ•œ์˜ ์˜จ๋„ ์ œ์–ด์˜ ๋ชฉ์ ์œผ๋กœ ์œ ์ง€ํ•˜์—ฌ ์ตœ๋Œ€ ๋ฐฉํ–ฅ์กฑ์˜ ํŠน์„ฑ์„ ์ด ์™€์ธ. Criomaceraciรณn, ํฌ๋„ํ•ด์•ผ ํ•ฉ ์„ค๋ช…์ด ์ค‘๋ ฅ์— ์˜ํ•ด์— ๋Œ€ํ•œ ํ•˜๋ฃจ. ๋” ๋‚ฎ์€ ์˜จ๋„์—์„œ ๋ฐœํšจ15ยบC; ์—์„œ๋Š” ์Šคํ…Œ์ธ๋ฆฌ์Šค ํƒฑํฌ. ๋А๋ฆฐ ๋ฐœํšจ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜๋ฉด ์ตœ๋Œ€ํ•œ ๊ณผ์ผ ํ–ฅ๊ธฐ. ์„ฑ์žฅ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์ž์‹ ์˜ ์ฐŒ๊บผ๊ธฐ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ฐœ์›” ์ „์— ๋ณ‘์— ๋„ฃ.
    ๋ง
    ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์šฐ์ˆ˜ํ•œ ์ฆ๋กœํ‹ฐ์นธ๋ฅผ ํ•จ๊ป˜ ํ•ด์‚ฐ๋ฌผ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ์†Œ๊ธˆ, ์„ธ๋น„์ฒด, ํšŒ, etc.. ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์„ฌ์„ธํ•œ ๋ง›๊ณผ ํฐ์‚ด ์ƒ์„  ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ๋…ธ๋ จํ•œ.
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ์„ ํ•˜๋น„์—๋ฅด ํŽ  Viticulturist – ํ•˜๋น„์—๋ฅด ํŽ  Verdejo 2017

    ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐํฌ๋„ verdejo ์“ฐ๋Š” ๊ฒƒ์ด ์™€์ธ์—์„œ ์˜จ ์šฐ๋ฆฌ์˜ ๊ฐ€์žฅ ์˜ค๋ž˜๋œ ์™€์ธ์˜ ๊ฑด. ์€ ์„ ํƒ์˜ ๊ฒฐ๊ณผ์— ๋Œ€ํ•œ ๋” ๋งŽ์€ ๊ฐœ์ธ์ด ์ž๋น„์—๋ฅด ํŽ . ๊ทธ 45 ํ—ฅํƒ€๋ฅด ํ—ฅํƒ€๋ฅด ์ด์ƒ 40 ์„ธ. ํ† ์–‘๋Š” ์ด ํฌ๋„์›์— ์˜ํ•ด ๊ตฌ์„ฑ๋˜๋Š” ์ง€์—ญ์˜ ๋ฐ”์œ„์™€ ํ•˜์ธตํ†  ํด๋ ˆ์ด, ์™€์ธ์— ๊ฐ๋™์„์ฃผ๋Š” ์š”์†Œ๊ด‘๋ฌผ. ๊ธฐํ›„ ์œ ๋Ÿฝ๊ณผ ๋งค์šฐ ์ถ”์šด ๊ฒจ์šธ, ๋ด„์— ๋น„์™€์ฃผ๊ฐ„ ๊ธฐ์˜จ์ด ๋งค์šฐ ๋†’๊ณ  ๋ฐค์—๋Š” ์ตœ๋Œ€ 20ยบC๊นŒ์ง€ ๋–จ์–ด์ง€๋Š” ๊ฐ€์„๊ณผ ์—ฌ๋ฆ„. ์ด์™€ ๊ฐ™์€ continentality ์›์ธ์€ ํฌ๋„๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜๋Š” ๊ทธ๋“ค์˜ ์‚ฐ๋„์™€ ๋ฐฉํ–ฅ์กฑ ํ™”ํ•ฉ๋ฌผ ๊ฐœ๋ฐœ ์ค‘์ผ.
    ๊ฐœ๋ฐœ์ˆ˜ํ™• ๊ธฐ๊ณ„๋ฌธํ™”์œ ์‚ฐ์œผ๋กœ destemmer ์— ํ†ตํ•ฉ๋˜์–ด ๊ทธ๋“ค์˜ ์ตœ์  ์ˆœ๊ฐ„์˜ ์„ฑ์ˆ™. ๋Š” ๋™์•ˆ ๋ฐœํšจ๊ณต์ •์„ ๋‹ค์Œ๊ณผ ๊ฐ™์€ ์—„๊ฒฉํ•œ์˜ ์˜จ๋„ ์ œ์–ด์˜ ๋ชฉ์ ์œผ๋กœ ์œ ์ง€ํ•˜์—ฌ ์ตœ๋Œ€ ๋ฐฉํ–ฅ์กฑ์˜ ํŠน์„ฑ์„ ์ด ์™€์ธ. Criomaceraciรณn, ํฌ๋„ํ•ด์•ผ ํ•ฉ ์„ค๋ช…์ด ์ค‘๋ ฅ์— ์˜ํ•ด์— ๋Œ€ํ•œ ํ•˜๋ฃจ. ๋” ๋‚ฎ์€ ์˜จ๋„์—์„œ ๋ฐœํšจ15ยบC; ์—์„œ๋Š” ์Šคํ…Œ์ธ๋ฆฌ์Šค ํƒฑํฌ. ๋А๋ฆฐ ๋ฐœํšจ๋ฅผ ์œ ์ง€ํ•˜๋ฉด ์ตœ๋Œ€ํ•œ ๊ณผ์ผ ํ–ฅ๊ธฐ. ์„ฑ์žฅ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์ž์‹ ์˜ ์ฐŒ๊บผ๊ธฐ์— ๋Œ€ํ•œ ๊ฐœ์›” ์ „์— ๋ณ‘์— ๋„ฃ.
    ๋ง
    ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์šฐ์ˆ˜ํ•œ ์ฆ๋กœํ‹ฐ์นธ๋ฅผ ํ•จ๊ป˜ ํ•ด์‚ฐ๋ฌผ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ ์†Œ๊ธˆ, ์„ธ๋น„์ฒด, ํšŒ, etc.. ๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ์„ฌ์„ธํ•œ ๋ง›๊ณผ ํฐ์‚ด ์ƒ์„  ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ๋…ธ๋ จํ•œ.
  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ์„ ํ•˜๋น„์—๋ฅด ํŽ  Viticulturist – Rey ์‚ฐํ†  Verdejo

    ํฐ์ƒ‰ ์™€์ธ์„ ํ•˜๋น„์—๋ฅด ํŽ  Viticulturist Rey ์‚ฐํ†  Verdejo ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  D.O. ๋ฐ”ํ€ด. ์ด ๋ฌธํ™”์— ๋Œ€ํ•œ ํ† ์–‘์„ ๊ฐ€์ง„ ๋ฐ”์œ„ ํ‘œ๋ฉด์— (๋ฌด์—‡์„ ์šฉ์ดํ•˜๊ฒŒ ๋ฐฐ์ˆ˜์žฅ์น˜) ๊ณ  ํ•˜์ธตํ†  ์ ํ† ์™€ ์„ํšŒ์•”.

  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ Viรฑa Oropendola Verdejo

    ์ œ๊ณต ์„ ํƒ์—์„œ์˜ ํฌ๋„์›์˜ Verdejo ๋‹ค์–‘ํ•œ ๋ฐฐ์—ด์— ๊ฝƒ๋ณ‘์œผ๋กœ ์‚ฌ์ด ์—ฐ๋ น 40 ๊ณ  120 ์„ธ. ํฌ๋„์›์— ์œ„์น˜ํ•œ ํ† ์–‘์˜ ์ถฉ์  ํ…Œ๋ผ์Šค์™€ ๋ฐ”์œ„ ๊ทผ์ฒ˜์— ๋งˆ์ง„ ๊ฐ•์˜ ๋‘์—.

    ์ด‰์ง„

    3 ๊ฐœ์›” ํƒฑํฌ์—์„œ ์ฐŒ๊บผ๊ธฐ์™€ Batonnages ๊ฒฉ์ฃผ.

    ๋ฐœํšจ

    ๋™ 21 ์ผ ์˜จ๋„์—์„œ์˜ 14-16ยบc

    ์˜ ์‹œ๊ฐ„ ๋‹จ์‹

    16-20 ์‹œ๊ฐ„ ์˜ํ™”์—์„œ ์ฐจ๊ฐ€์šด์—์„œ 10ยฐc

  • ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ Legaris – Legaris Verdejo

    ๊ฐ€ Legaris Verdejo ์™€์ด๋„ˆ๋ฆฌ์—์„œ ์ž…๋ ฅ D.O. ๋ฐ”ํ€ด. ํ™”์ดํŠธ ์™€์ธ์€ ํ˜„๋Œ€์ ์ธ์„ ์œ„ํ•ด ์ž์‹ ์˜ ์ทจํ–ฅ๊ณผ ํ–ฅ๊ธฐ, ์œผ๋กœ ๋ˆˆ์— ๋„๋Š” ์‚ฌ์ด์˜ ์™„๋ฒฝํ•œ ์กฐํ•ฉ์˜ ํญ๋ฐœ ๊ณผ์ผ๊ณผ ์šฐ์•„ํ•จ ๊ฝƒ. ์ด Verdejo ๋‹ค์–‘ํ•œ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๊ฐ•๋ ฌํ•œ ํ–ฅ๊ธฐ ํฐ์ƒ‰์˜ ๊ณผ์ผ ์˜ ๊ฐ๊ทค๋ฅ˜ (๋ ˆ๋ชฌ). ์˜ ํ˜์‹ ์ ์ธ ์‚ฌ์šฉ ๋‚˜์‚ฌ ๋ชจ์ž๋ฅผ ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ๋ณด์กด์€ ํ’ˆ์งˆ์˜ ์™€์ธ๊นŒ์ง€ ์‹œ๊ฐ„์˜ ์†Œ๋น„.
    ๊ฐœ๋ฐœ (VINIFICATION)
    ๋นˆํ‹ฐ์ง€ ๋ฐ• ๊ธฐ๊ณ„์ ์ธ ๊ต์œก์—์„œ๋Š” ๊ฒฉ์ž ๋ฐ์ผ ์„ค๋ช…์„œ๊ด€. ๋ฆฌ์…‰์…˜์˜ ํฌ๋„์—์„œ๋Š” ํ˜ธํผ, de ํ˜•ํƒœ์†Œ ๋ถ„์„-๋ถ„์‡„, ๋‹จ์‹์—์„œ๋Š” 2-4 ์‹œ๊ฐ„์ด๊ณ  ์ดํ›„์— ๋ˆ„๋ฅด. Desfangados ์ • ๋ฐ ๋ถ€์–‘, ์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋ฐœํšจ ๋‚ฎ์€ ์˜จ๋„์—์„œ (14 ยบC) ์„ ํƒํ•œ ํšจ๋ชจ.
    VINEYARD (ํฌ๋„ ์žฌ๋ฐฐ)
    ์ง€์—ญ์˜ ํฌ๋„์›์€ ์ œ์–ด 2.100 ํ—ฅํƒ€๋ฅด์— ์˜ํ•ด ์ œ๊ณต๋ฉ 300 ๊ณต๊ธ‰์—…์ฒด์˜ ํฌ๋„. ๊ฐ€์žฅ ํฐ ๋†๋„์˜ ํฌ๋„์› ๋“ฑ๋ก์—์„œ์˜ ์ง€๋ฐฉ ์ž์น˜ ๋‹จ์ฒด ๋ฐ”ํ€ด, ๋ชฉ์žฌํ•˜๊ณ  ๊ฑด์กฐํ•œ ์ง€๋ฐฉ์—์„œ ๋ฐ”์•ผ๋Œ ๋ฆฌ๋“œ๊ณผ์—์„œ ๊ฒฝ๊ณ„ ์ง€์—ญ์˜ ์ง€๋ฐฉ์˜ ์„ธ๊ณ ๋น„์•„, ์—์„œ D.O. ๋ฐ”ํ€ด. ํฌ๋„์›์— ์œ„์น˜ํ•˜๋ฉฐ ๊ณ ๋„์˜ ์‚ฌ 700 ๊ณ  850 ๋ฏธ๋‹ˆ๋ฐ”.ํ† ์–‘ ๊ฐ€์žฅ ํŠน์ง•์ ์ธ์€"์ž๊ฐˆ": ํ† ์–‘ brown, ๋Œ์€ ์ข‹์€ ํ†ตํ’ ๋ฐ ๋ฐฐ์ˆ˜. ์ „ํ†ต์ ์ธ ๊ต์œก๋˜์—ˆ๋Š” ์œ ๋ฆฌ, ์ตœ๊ทผ ๋ช‡ ๋…„ ๋™์•ˆ์—์„œ ๋ชจ๋“  ์ƒˆ๋กœ์šด ์žฌ๋ฐฐ์—์„œ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋Š” ๊ฒฉ์ž.
    ๋ง
    Legaris Verdejo ์€ ํฐ์ƒ‰ ์™€์ธ์„ ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ์กฐํ™”์™€ ํƒ€ํŒŒ์Šค, ์Œ€, ์ƒ๋Ÿฌ๋“œ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ์™€ ํŒŒ์Šคํƒ€.
๊ฐœ์ธ์ •๋ณด ๋ณดํ˜ธ ๊ฐœ์š”

์ด ์›น์‚ฌ์ดํŠธ๋Š” ๊ท€ํ•˜์—๊ฒŒ ๊ฐ€๋Šฅํ•œ ์ตœ๊ณ ์˜ ์‚ฌ์šฉ์ž ๊ฒฝํ—˜์„ ์ œ๊ณตํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ฟ ํ‚ค๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.. ์ฟ ํ‚ค ์ •๋ณด๋Š” ๊ท€ํ•˜์˜ ๋ธŒ๋ผ์šฐ์ €์— ์ €์žฅ๋˜๋ฉฐ ๊ท€ํ•˜๊ฐ€ ๋‹น์‚ฌ ์›น์‚ฌ์ดํŠธ๋กœ ๋Œ์•„์˜ฌ ๋•Œ ๊ท€ํ•˜๋ฅผ ์ธ์‹ํ•˜๊ณ  ๊ท€ํ•˜๊ฐ€ ๊ฐ€์žฅ ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ณ  ์œ ์šฉํ•˜๋‹ค๊ณ  ์ƒ๊ฐํ•˜๋Š” ์›น์‚ฌ์ดํŠธ ์„น์…˜์„ ๋‹น์‚ฌ ํŒ€์ด ์ดํ•ดํ•˜๋„๋ก ๋•๋Š” ๋“ฑ์˜ ๊ธฐ๋Šฅ์„ ์ˆ˜ํ–‰ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค..