Descrizione
Il cavolo è una delle tante varietà di Brassica oleracea, un membro erbaceo della famiglia delle crocifere.
Si trova spesso nel nord della Spagna, in particolare in Galizia, dove viene utilizzato principalmente per piatti tipici come il brodo di cavolo, creme…
Precedentemente veniva utilizzato anche come mangime per bestiame.
Il cavolo è un ortaggio ad alto contenuto d'acqua, minerali, fibra, vitamina C. Sono ricchi di calcio (226 mg per chilo). Si distinguono anche per l'alto contenuto di zolfo, che conferisce loro un aroma elevato quando viene cotto.
Sono selezionati in giardino, dove il tronco è già rimosso lasciando solo la foglia, da impacchettare lo stesso giorno della raccolta, con cui garantiamo la perdita del suo aroma
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