์ด ์น์ฌ์ดํธ๋ ๊ทํ์๊ฒ ๊ฐ๋ฅํ ์ต๊ณ ์ ์ฌ์ฉ์ ๊ฒฝํ์ ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ํด ์ฟ ํค๋ฅผ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.. ์ฟ ํค ์ ๋ณด๋ ๊ทํ์ ๋ธ๋ผ์ฐ์ ์ ์ ์ฅ๋๋ฉฐ ๊ทํ๊ฐ ๋น์ฌ ์น์ฌ์ดํธ๋ก ๋์์ฌ ๋ ๊ทํ๋ฅผ ์ธ์ํ๊ณ ๊ทํ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ณ ์ ์ฉํ๋ค๊ณ ์๊ฐํ๋ ์น์ฌ์ดํธ ์น์ ์ ๋น์ฌ ํ์ด ์ดํดํ๋๋ก ๋๋ ๋ฑ์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์ํํฉ๋๋ค..
์น์ฆ์ moeche
12๊ฐ ๊ฒฐ๊ณผ ์ถ๋ ฅ์ต์ ์์ผ๋ก ์ ๋ ฌ๋จ
-
๊ฐ๋ฆฌ์์์ด ์น์ฆ ์ ์ ํ์ Eume1.5kg
์น์ฆ ์ ์ ํ์ Eume, Pieza de +/- 1500grsQueso mantecoso de sabor suave y color marfil, ๊ทธ๊ฒ์ ๋ช ๊ฐ์ง 10 ์ผ์ ์์ฑ์ ๊ฐ์ง ์์ ์๊ธ.ํน๋ณํ ์์ค ๋๋ ๋์ ํธ.ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์ -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ: ๋ธ๋ฃจ ์น์ฆ Prestes600gr
๋ธ๋ฃจ ์น์ฆ์ Prestes ์ ์น์ฆ์ ํ์ฌ์ ์ง๊ฐ๊ณผ ๋ถ๋๋ฌ์ด, ๊ณผ spreadable. ์ ์พํ๊ฒ ๊ทธ๊ฒ์ ๋งค๋๋ฌ์ด ๋ง, ์ง ์๋ ๋ฐ์ผ๋ก ๋น ์ ธ ๋๋จธ ์ฌ๋ฃ์ ์ฌ์ฉํ ๊ฒฝ์ฐ ์๋ฆฌ.์ฐ์ํ์์ ์์ค๋ฅผ ๋ธ๋ฃจ ์น์ฆ์, ์๋ฌ๋, ์ถฉ์ ์ฌ๋ฅผ ์ํ ํ๋ฅดํธ,๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์นด๋ํ, ์ ๋ํ ์์ค๊ธฐ, etc.. ์ ์ด์์ ํ์ฐ์์ ๊ฐ ๋นต. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ํ ์๋น๋ก ๋์ ํธ, ๊ณผ์ผ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ธ๊ธฐ, ๋ฐฐ๋๋ฌด ๋ณต์ญ์๋. ๋ ๊ฒ์ด ์ข์ ์ฆ๊ธธ ์ ์๋ ํฌ๋์ฃผ์์ Jerez, ํฌ๋ฅดํ ๋๋ ๋ถ์ ํฌ๋์ฃผ ๊ฐ๋ ฅํ๊ณ ๊ฐํ. -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ: Rosewood ๋ฏธ๋
์น์ฆ PaloSanto ์ ์ ์๋์ด ๋ถํ 750 gramos aproximadamentePrรกcticamente desconocido en el resto de Espaรฑa, ์ด Palo Santo ์น์ฆ๋ก ๋ง๋ ์ฐ์ ; ๊ฐ๋ฒผ์ด ๋ง, ๋งค์ฐ ๋ฒํฐ์ ํผํฉ์ด ๋งค์ฐ ์. ๊ทธ ์ด๋ฆ์ผ๋ก ์ธํด ์ ๊ธฐ์ ์ํด ์ฌ์ฉ๋์๋ค๋ ์น๋ ค์ ์๋์ ๊ทผ์ฒ์ ์์ฝ๋ฅดํ ์๊ธ๋ ์ค ์ผํ ์ผํฐ (ํฐํ ๋ฒ ๋๋ผ), ์ 1.720, ์ ์ ๊ฑฐํ๋ ๋๋ถํฐ ์ป์ ์ง๋ฐฉ ์น์ฆ์ ์ ๋ฌํ ๋ง, ์ด์ ์ ๋๋จธ์ง 3 ๊ฐ์์ ์งํ์ค์์ ์๋์.๊ฐ์ฌ๋ ์ฐ๊ตฌ์๋ ์ฐ๊ตฌ์ ์ค๋ ๋ ๋ฌธ์ ์๋์์๋ ์์. ์ค๋๋ ๊ทธ๋ค์ ์ค๋น๋ ์ ํต์ผ๋ก๋ฌด๋์์.ํน์ง: ํ์ดํผ๋ฐฑ, ํ, ์ฒด์ค 750 g ์ฝ๋๋ค..๊ทธ๊ฒ์ ์จ์ง 0.250 g. -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ: ์ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก ๊ธฐ์จ์ Loran
์ ํ 600 g ์ฝ๊ณ ๋๋ฌด์์ ์ปจํ ์ด๋.๋ถ๋๋ฌ์ด ์น์ฆ์ ๋๋ฌ ๋ถ์ฌ๋ฃ๊ธฐ, ์๊ฒ์ ์ด๊ท ์ฐ์ , ์นผ์ ์ผํ๋ฌผ, cuajo, lysozyme (์ ํ์ ๋ฌ๊ฑ), ์๊ธ๊ณผ ์ ์ฐ๊ท ๋ฐํจ. -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ: Cautiv-รช Loran
๊ทธ๊ฒ์ ์ ์กฐ์์์ ๋ถํ 700 g ์ฝ.๋ถ๋๋ฌ์ด ์น์ฆ์ ๋๋ฌ ๋ถ์ฌ๋ฃ๊ธฐ, ์๊ฒ์ ์ด๊ท ์ฐ์ , ์๊ธ, ์นผ์ ์ผํ๋ฌผ, cuajo, lysozyme (์ ํ์ ๋ฌ๊ฑ) ์ ์ ์ฐ๊ท ๋ฐํจ.๊ฒฉ๋ ์์ Chincho ๊ธ 2010 ์ ๋ณด๋์ ์นด์คํฐ์ผ Leรณn. -
Queso ๋ tetilla : Pieza de 650 grs.
๋์์ con D.O.tetilla pza.650grs.์ฒ์ฐ ์ฌ๋ฃ๋ถํฐ:Leche pasteurizada de vaca, fermentos lรกcticos, cuajo, ์๊ธ๊ณผ ๊ต์ ๊ธฐ๋ ์ฐ์ฑ์ E-509. ์ min 45% M.G./E.S. min 45 -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ด ์น์ฆ ์ ์ ํ์ Eume
์น์ฆ ์ ์ ํ์ Eume, Pieza de +/- 1000grsQueso mantecoso de sabor suave y color marfil, ๊ทธ๊ฒ์ ๋ช ๊ฐ์ง 10 ์ผ์ ์์ฑ์ ๊ฐ์ง ์์ ์๊ธ.ํน๋ณํ ์์ค ๋๋ ๋์ ํธ.ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์ -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ Queinaga ( Arzรบa-Ulloa )
์น์ฆ Queinaga ์ D.O.P Arzรบa-Ulloa, Pieza de +/- 1000grs ๊ทธ๊ฒ์์ผ๋ก ๋ง๋ ์ ์ ํ ์ฐ์ ์ ์ ์ฒด ์, ์ด๊ท , ํ์ข ํ์คํ์ธ, pardo-์ํผ๋ ๋ฐ ๊ฐ๋ rubia, ์์ ๋์ฅ์ ์ฒญ์ํ๊ณ ์๋์ง์ ์ง์ญ์ ๋ช ์นญ์ ์์ฐ์ง, ์ ์ถฉ์กฑํ๋ ๋งค๊ฐ๋ณ์ ์ค์ . ์ด์ ๊ฐ ํฌํจ๋์ง ์์ ์ ์์ต calostros, ๋ฐฉ๋ถ์ ,์ต์ ์ ,๋๋ ์ ํ์ด ์น๋ฃ์ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์๋ ๊ฐ๋ฐ, ์ฑ์ ๋๋ ๋ณดํธ์ ์น์ฆ.๊ทธ๊ฒ์ ์น์ฆ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ถ์ฌ ๋ฃ๊ธฐ์ ๊ป์ง์ ๊นจ๋, ์ผ๋ก ๋ ์ฆ์ ํํ์ ์ฑ์๊ธฐ๊ฐ์ ์ต์ 6 ์ผ. ์์ ๋นต ๊ป์ง ๋ฐ ํ, ๋ ธ๋ ์๊น์ ์ค๊ฐ์ ๋คํฌ, ๋ฐ, ๊นจ๋ํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด. ๋ฅผ ๋ถ์ฌ ์์์ด ๊ท ์ผ์ดํธ-์์ด๋ณด๋ฆฌ์ ๋ดํฉ์, ๋ช ๊ฐ์ง ์์ ๋๊ณผ ๋ถ๊ท์นํ ๋ฐฐํฌ. ๊ทธ ํฅ๊ธฐ ๋๋ ๊ธฐ์ต์ ๋ฒํฐ,์๊ตฌ๋ฅดํธ, ๋์์ค ๋ฐ๋๋ผ, ํฌ๋ฆผ๊ณผ ํธ๋ ์์ฃผ ๋ถ๋๋ฝ, ์งญ์ชผ๋กฌํ ๋ง๊ณผ ์ค ์ฐ๋,๋ฎ.ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์ -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ด ์น์ฆ ๋๋ Brexeo
์น์ฆ ๋๋ Brexeo ์ D.O.P Arzรบa-Ulloa, Pieza de +/- 500grs ๊ทธ๊ฒ์์ผ๋ก ๋ง๋ ์ ์ ํ ์ฐ์ ์ ์ ์ฒด ์, ์ด๊ท , ํ์ข ํ์คํ์ธ, pardo-์ํผ๋ ๋ฐ ๊ฐ๋ rubia, ์์ ๋์ฅ์ ์ฒญ์ํ๊ณ ์๋์ง์ ์ง์ญ์ ๋ช ์นญ์ ์์ฐ์ง, ์ ์ถฉ์กฑํ๋ ๋งค๊ฐ๋ณ์ ์ค์ . ์ด์ ๊ฐ ํฌํจ๋์ง ์์ ์ ์์ต calostros, ๋ฐฉ๋ถ์ ,์ต์ ์ ,๋๋ ์ ํ์ด ์น๋ฃ์ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์๋ ๊ฐ๋ฐ, ์ฑ์ ๋๋ ๋ณดํธ์ ์น์ฆ.๊ทธ๊ฒ์ ์น์ฆ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๋ถ์ฌ ๋ฃ๊ธฐ์ ๊ป์ง์ ๊นจ๋, ์ผ๋ก ๋ ์ฆ์ ํํ์ ์ฑ์๊ธฐ๊ฐ์ ์ต์ 6 ์ผ. ์์ ๋นต ๊ป์ง ๋ฐ ํ, ๋ ธ๋ ์๊น์ ์ค๊ฐ์ ๋คํฌ, ๋ฐ, ๊นจ๋ํ๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด. ๋ฅผ ๋ถ์ฌ ์์์ด ๊ท ์ผ์ดํธ-์์ด๋ณด๋ฆฌ์ ๋ดํฉ์, ๋ช ๊ฐ์ง ์์ ๋๊ณผ ๋ถ๊ท์นํ ๋ฐฐํฌ. ๊ทธ ํฅ๊ธฐ ๋๋ ๊ธฐ์ต์ ๋ฒํฐ,์๊ตฌ๋ฅดํธ, ๋์์ค ๋ฐ๋๋ผ, ํฌ๋ฆผ๊ณผ ํธ๋ ์์ฃผ ๋ถ๋๋ฝ, ์งญ์ชผ๋กฌํ ๋ง๊ณผ ์ค ์ฐ๋,๋ฎ.* ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์ -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ ํค๋ Loran
Pieza de: +/- 1 Kg elaborado con leche pasteurizada de vaca en envase de barroSe fabrica en piezas de 850 gr 3 ์ฝ์์ ์ ์ํ๋ ์ฉ๊ธฐ ์ธ๋ผ๋ฏน ์ ํ ์บ์๋กค. ๋ํ ํฌ๊ธฐ์ 8 kg. (์๋ด)๋ถ๋๋ฌ์ด ์น์ฆ์ ๋๋ฌ ๋ถ์ฌ๋ฃ๊ธฐ, ์๊ฒ์ ์ด๊ท ์ฐ์ , ์๊ธ, ์นผ์ ์ผํ๋ฌผ, lysozyme (์ ํ์ ๋ฌ๊ฑ), ๋ ๋์ ์ ์ฐ๊ท ๋ฐํจ.* ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์ -
๊ฐ๋ฆฌ์์์ด ์น์ฆ ๋ฐ๋ง
์ D.O.P. Arzรบa-Ulloa Pieza de: +/- 1 Kg ์ผ๋ก ๋ง๋ ์ด๊ท ์ฐ์ . ์ฑ์ ๊ธฐ๊ฐ: ์น ์ผ์๋ ์ต์ํ.ํฅ๊ธฐ: ์ํํธ, ์ฝ์ฐ์ฑ ๋ฐ ๋ชจ๋ ํ์์์ ์ฐ์ ๋ ์ฌ.๋ง: ์ ์ ํ, ๋ฒํฐ, ์ฝ์ฐ์ฑ๊ณ ์งญ์งคํ ์ํํธ.์ง๋ฐฉ: ์ต์ 45%, ๊ฑด์กฐํ ์ถ์ถ๋ฌผ.๊ฑด์กฐํ ์ถ์ถ๋ฌผ: ์ต๋ 52% -
์ต ์น์ฆ Moeche ์กฐ๊ฐ์ +/- 1 Kg
์ ๊ตํ ์ ์ฒด์ ์ธ ์์ ์ฐ์ 100% ์ ๋ก๋ฅผ ๋๋ฌผ๋ค์ ๋จน์ด์์ ๋ฉ๋์ฐ์ฆ์์๋ ๊ฐ๋ฆฌ์์์ด.์ธํ ๋ฆฌ์ด: ์ผ๊ด์ฑ์ ๋ถ์ฌ ์์๋น ๋ฐฑ์, ๋ช ๊ฐ์ง ๋์ ์์ฃผ ๊นจ๋. ๊ทธ๊ฒ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ํฅ์ ์ฆ๊ฑฐ์ด ๋ง์ด ๋ ๋๋ ท.์ธ์ฅ:๊ทธ๊ฒ์ ํ๋ฉด์ ํ์ฌ์ ์ผ๊ด, ์ง ์๋ก์ฐ ์ปฌ๋ฌ๊ฐ ๊ฑฐ์น.์ฒด์ค: ์ฌ 1 / 1.2 kg ์ด๊ณ ์ง๊ฒฝ์ด 10 ํ๊ธฐ 14 cm.๊ทธ๋ค์ ์ค๋น์ ๋งค์ฐ ์ ์ฌํ๋ ๊ฐ๋ฆฌ์์์ฆ, ๊ทธ๋ฌ๋ ์ด๊ฒ์ด ํน์ง์ด๋ผ๋ ์น์ฆ์ ๋ง์ ์กฐ๊ธ ๋ ๊ฐํด๋ก ์ธํด ๋ ์ด์ ์ฑ์๊ธฐ๊ฐ, ์ 15 ์ผ.* ํ์๊ธฐ ๋ฐ๋ ํญ๋ชฉ์ ๋ํ ๊ตญ์ ๋ฉํ์ ์ฌ์ฉํ ์ ์