Carpaccio von Kabeljau oder Thunfisch

Die quelle; weinbergen von der finca Can Pere del Maset. Das grundstück • die der Sierra, der war gepflanzt in 1999 ist verantwortlich für die erstellung dieser Cabernet Sauvignon. Vinyes mit vegetation spontan für die förderung der biologischen vielfalt und der fähigkeit zur regulierung der wasserrückhaltung des bodens auf natürliche weise. Weinbau - trocken, nicht bewässern. Rationellen nutzung und vollständig gesteuert von kupfer und schwefel zu versuchen, sie zu minimieren verwendung. Wir benutzen die sexuelle verwirrung um die kontrolle von Lobesia botrana (das motte der traube). Es werden nur organische dünger verwendet. Die weinlese erfolgt im optimalen zustand der phenolischen reife, in den frühen morgenstunden, durch die kontrolle der temperatur. Auswahl im eigenen weinberg, nur die besten trauben werden handverlesen, weinlese von hand, um sicherzustellen, dass die qualität der trauben. Ausarbeitung: Entwicklung durch die schwerkraft im weingut, rutschte und höher zerkleinert weiche trauben. Durch die kalte mazeration der haut mit dem fruchtfleisch der trauben während ein paar stunden für die extraktion der gewünschten farbe und verschiedenen aromatischen verbindungen, danach erfolgt die alkoholische gärung bei niedriger temperatur und sehr langsam. Paarung: Es ist ein wein, der hervorragend zu vorspeisen, ermöglicht eine abwechslungsreiche auswahl an gerichten aus verschiedenen küchen. Wir empfehlen aber einige gerichte, die wir glauben können harmonisieren perfekt mit diesem wein, pasta (pizza vielfältig, gnocchis al funghi, raviolo gefüllt mit käse brie mit garnelen, ...) carpaccio von kabeljau oder thunfisch und einige reisgerichte. Es ist auch ein guter verbündeter der orientalischen küche.