גבינת עיזים בשלה של טוזה וולה 900 +/-grs

אזל עד מרץ – אַפּרִיל.
הטוזה העתיקה, זו גבינה, עשוי מחלב עיזים גולמי, הדבק לחוץ. הגבינה משווקת כ- Cured, עם משקל של 450 גרם עד 900 גרם ועם התבגרות מינימלית של 4,5 חודשים.

זו גבינה כל כך טעימה שאני ממליץ לקחת אותה לבד, או בכל מקרה בליווי אגוזים (שקדים ואגוזי לוז) את הפירות הטריים.

תיאור

הכנת גבינה דורשת, רסק ל 31 מעלות, גרגר אפונה, מוכה עד שהגיע 35 מעלות, לחיצה מתקדמת עד הגעה למשקל של 2.5 ק"ג, מומלח במלח בצפיפות נמוכה ובמהלך 12 שעה (ות.

התוצאה של כל תהליך הייצור הזה בתוספת התבגרות נאותה מעניקה גבינה ארטיזנית., עשוי עם חלב גולמי (לא מפוסטר), בצורת שומנית וגלילית עם שני פנים שטוחים. קליפתו רכה ודקה, בצבע בז' אפרפר וחלקו הפנימי עשוי משחה לבנה קומפקטית וארומטית..

הוא מפיץ ריח חזק המאפיין אותו, בהיותה חמאתית בחך ועם מעט חומציות כי זו גבינת עיזים, אבל אם, עם טעם לוואי עז שהופך אותה לגבינה באיכות מעולה.