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Con D.O.P. Arzúa-Ulloa
Pieza de: +/- 1 Kg elaborado con leche pasteurizada de vaca.
Período de maduración: siete días como mínimo.
Aroma: suave, ligeramente ácido y que en conjunto recuerda a la leche de la que procede.
Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
Grasa: mínimo 45%, sobre extracto seco.
Extracto seco: máximo 52%
Sobre Queixerías Bama:
Queixerías Bama elabora quesos de la Denominación de Origen Protegida “Queso Tetilla” y de la Denominación de Origen “Arzúa-Ulloa”.
El queso Tetilla es ampliamente conocido debido a su peculiar forma. El queso Arzúa-Ulloa, aunque menos famoso fuera de Galicia, es el auténtico queso tradicional gallego, el llamado popularmente “queixo do país” (queso del país), y que desde hace algunos años cuenta con la certificación de la denominación de origen Arzúa-Ulloa.
| Peso | 1.2 kg |
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Antiguamente los peregrinos cubrían sus quesos con cereales para conservarlos en su Camino a Santiago de Compostela y Casa Grande de Xanceda rescata esta tradición en el Queixo do Peregrino, un queso Curado en Cebada de producción limitada.
EL Queixo do Peregrino es un queso curado, de corteza enmohecida, donde podremos apreciar los olores ligeramente dulce con notas de cereal, heno y aromas de setas, tierra, humedad en corteza. Disfrutaremos de su sabor limpio y afrutado, con matices dulces de bizcocho y notas lácticas. Y el agradable regusto final al cereal mezclado con los aromas lácticos y de frutos secos .
Elaboración y maduración
• Queso ecológico de corteza natural enmohecida.
• Elaborado artesanalmente con leche ecológica de nuestra granja y de producción limitada.
• Madurado en bodega durante 8-10 semanas a temperatura y humedad controlada. os quesos son volteados a diario a fin de conseguir una buena implantación de los mohos y levaduras en su corteza y que van a imprimir un carácter muy personal y definido a nuestro queso.
• Finalmente, y durante otras 4 semanas, introducimos los quesos en cajas con granos de cebada, donde acabarán afinándose lentamente, adquiriendo unas cualidades organolépticas únicas.
De esta manera, hemos recuperado la tradición de los eregrinos en su camino a Santiago.
Peso: 400 gramos 
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