Descripción
La madera de acacia, respecto a la del roble es mucho menos tánica, especialmente en elagitaninos amargos y astringentes, presentando concentraciones de flavonoides algo más elevadas, que unido a una mayor permeabilidad, comunican al vino un color dorado algo más intenso. Los aromas que cede al vino son muy diferentes al coco, vainilla y especiados típicos de la madera de roble, comunicando perfumes mucho más sutiles, que recuerdan a maderas orientales, como sándalo e incienso entre otros.
En la boca los vinos resultan más armados, con un mayor volumen y cuerpo, por la abundante cesión de polisacáridos que contiene esta madera, pues no olvidemos que de esta especie se extrae la goma arábiga, también utilizada en enología como estabilizante de coloides y como aditivo para elevar la sensación de volumen en la boca. Su nivel de tostado no debe ser muy elevado, para conservar las peculiares características aromáticas que ofrece esta madera, y también evitar la deformación aromática que produce la madera muy tostada, con notas a humo y carbón que pueden desvirtuar los aromas varietales procedentes de la uva.
CATA:
Fase visual:Color amarillo dorado con tonos verdosos.
Fase olfativa:Intensos y complejos aromas a frutas de hueso (melocotón) y cítricos (pomelo), con matices vegetales (hinojo) y frutos secos (almendra), todos ellos armonizados con aromas procedentes de la madera de acacia (maderas orientales: sándalo e incienso).
Fase gustativa: Gusto potente y fresco, de gran longitud y persistencia aromática de gran intensidad y complejidad.
Tipo: Vino Blanco con crianza
Productor: Bodegas A Tapada
Denominación de origen:D.O Valdeorras
Uvas: Godello 100%
Recomendado para: Carnes blancas, quesos, pescados y toda clase de mariscos.
Graduación: 13,5º % Vol.
Temperatura de servicio óptima: 6 a 8 ºC
Excelente evolución del vino en botella, hacia tonos de mayor complejidad, donde además surgen aromas de queroseno, miel, corteza de naranja amarga y frutos secos, con una boca fresca y llena de sensaciones aromáticas.
Composición varietal: 100% Godello
Grado alcohólico (% Vol.):13,5 %
Acidez total (g/l TH2): 5,3
Acidez volátil (g/l): 0,4
Azúcares reductores (gr/l): 1,2
Sulfuroso total (mg/l):130
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