์ด ์น์ฌ์ดํธ๋ ๊ทํ์๊ฒ ๊ฐ๋ฅํ ์ต๊ณ ์ ์ฌ์ฉ์ ๊ฒฝํ์ ์ ๊ณตํ๊ธฐ ์ํด ์ฟ ํค๋ฅผ ์ฌ์ฉํฉ๋๋ค.. ์ฟ ํค ์ ๋ณด๋ ๊ทํ์ ๋ธ๋ผ์ฐ์ ์ ์ ์ฅ๋๋ฉฐ ๊ทํ๊ฐ ๋น์ฌ ์น์ฌ์ดํธ๋ก ๋์์ฌ ๋ ๊ทํ๋ฅผ ์ธ์ํ๊ณ ๊ทํ๊ฐ ๊ฐ์ฅ ํฅ๋ฏธ๋กญ๊ณ ์ ์ฉํ๋ค๊ณ ์๊ฐํ๋ ์น์ฌ์ดํธ ์น์ ์ ๋น์ฌ ํ์ด ์ดํดํ๋๋ก ๋๋ ๋ฑ์ ๊ธฐ๋ฅ์ ์ํํฉ๋๋ค..
Lechazo asado
1๊ฐ ๊ฒฐ๊ณผ ์ถ๋ ฅ
-
์์ธ Proelio ๋ณํ์ ๋ณํ
์์ธ Proelio ์ด์ง 2014๋ ๋ ์์ธ Proelio ๋ณํ์ ๋ณํ์์ ๊ฐ๋ฐ 100% ์ค์์์ ๊ท ์ฃผ์์ ์ ๋ฆฌ, ๊ฐ ์ด์์ 45 ์ธ, ๊ณ ๋์ ์ ์ 650 m ์ ์ง๋ฉด ๋ถ์ชฝ, ๋ฅผ ์ค์ ํ ๋ ๋ฒ ์ ํ: ํ ์ง, ์ต ์ํ์๊ณผ ๋ฐ์์ ๊ท ์ฃผ, ์ ํํ๋ ๋ ์ ์ ์ง ์์ฐ๊ณผ์ ์์ ํด๋ฌ์คํฐ.์ ํํ ํฌ๋์์์ ์์ 18 kg ๋๊ฐ 5ยฐC 12 ์๊ฐ ์ ์ ์ฒ๋ฆฌ๋๊ณ ์์์ ์ ํํ. ๊ฐ๋ฐ 40% ํฌ๋ ์ ์ฒด๊ฐ ์ ํํ ํธ๋ ๋๋ ์ ํต์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ผ๋ก. ๋๋จธ์ง destemmed ๋ฅด. ๋ pre-๋ฐํจ ์นจ์ฉ ํ ํฌ๋ ๋ฐํจ ์์ฃผ ํจ๋ชจ. ์์ ์๋ ์ํํ์ง ์๊ณ ์ด์ฉ์ ํญํ์ ์ํด ๋๋ฌ. Malolactic ๋ฐฐ๋ด์ ๋ฐํจ 225 L oak francรฉs. ํ์๋ ๊ต์ก์ 10 ๊ฐ์, ํจ fudres ์ 2500 L ์ 7 ๊ฐ์ ํ,๋น์ ์ ์ ์ ์ฝํฌ๋ฆฌํธ์ ์๋ ํฑํฌ.