Descrizione
Tipo di vino: Rosso Joven D.O: Vitigno Ribeira Sacra: Mencia 100% Gradazione alcolica: 12,5% vol. Preparazione “Le uve vengono raccolte tenendo conto del punto di maturazione ottimale, controllando parametri come il probabile grado alcolico., acidità totale, ph e acido malico. Le uve vengono raccolte nelle prime ore del mattino in modo che entrino in cantina a temperatura moderata, intorno ai 18ºc. La frantumazione è immediata. Note sulla lavorazione. Prodotto con la nobile varietà Mencia. Una volta ricevuto in cantina, Viene diraspata e pigiata in una vasca di acciaio inox nella quale inizia la fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata tra 25-30 ºc. Una volta finito, La fermentazione malolattica inizia spontaneamente dopo pochi giorni. È in questo momento, dopo aver completato le due fermentazioni, quando il vino è ben sgocciolato. dopo 4-5 mesi di riposo in acciaio inox, il vino va in barriques di rovere francese allier de 1, 2 e 3 anni. Una combinazione di barili di 225 e 300 litri in cui rimane almeno 12 mesi. Al termine di questo periodo, il vino torna in una vasca di acciaio inox per 2-3 mesi prima dell'imbottigliamento. Il processo è completato con altri file 5-6 mesi di riposo e affinamento in bottiglia. Vino Mencía Piza del Rey Barrica, Ribeira Sacra
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