Descrición
Tipo de Vino: Tinto Joven D.O: Ribeira Sacra Variedad de Uva: Mencia 100% Alcohol: 12,5% voo. Elaboración “La recolección de la uva se realiza teniendo en cuenta el punto óptimo de maduración controlando parámetros como el grado alcohólico probable, total, acidez, ph e ácido málico. A colleita da uva nas primeiras horas da mañá para vir para a adega a unha temperatura moderada, en torno a 18ºc. Esmagando-lo inmediatamente. Notas sobre o desenvolvemento. Feito coa variedade nobre mencía. Xa que recibe no adega, é despalilla e son presionados para un aceiro inoxidable en que comeza a fermentación alcohólica, que ten lugar a unha temperatura controlada entre 25-30 ºc. Unha vez rematado, a fermentación maloláctica comeza espontaneamente en poucos días. É neste momento, tras a conclusión das dúas fermentacións, cando o viño é descuba para limpar. Despois 4-5 meses de descanso en aceiro inoxidable, o viño foi trasladado ao francés allier barricas de carballo de 1, 2 e 3 anos de idade. Unha combinación de barrís 225 e 300 litro no que segue a ser, polo menos, 12 meses. Ao final deste período, o viño volve a un depósito de aceiro inoxidable en todo 2-3 meses antes do seu envasado. O proceso é completado con outras 5-6 meses de descanso e redondeo na botella. Vino Mencía Peza do Rei Barrica, Ribeira Sacra
Avaliacións
Non hai comentarios aínda.