Cava Codorníu – Codorníu Ecológica Semiseco

El origen del cava se sitúa en 1872, cuando Josep Raventós elabora, en el municipio de Sant Sadurní d’Anoia, las primeras botellas de cava siguiendo el método tradicional de segunda fermentación y crianza en botella. Actualmente se elaboran más de 240 millones de botellas al año de la D.O. Cava y Sant Sadurní continúa siendo la población donde se concentra la mayor parte de la elaboración aunque también se permite su elaboración en otras zonas de España.

Las tres variedades tradicionales de uva en la elaboración del cava, la Macabeu, Xarel·lo y Parellada, tienen características especiales que se complementan entre sí. Codorníu fue pionera en la introducción de las uvas Chardonnay y Pinot Noir, originales de la Borgoña. Codorníu posee los viñedos más antiguos de estas variedades en España y es la bodega que reúne una mayor experiencia en su vinificación. Otras variedades utilizadas en la elaboración de cavas rosados son Trepat, Monastrell y Garnacha. Las variedades de uva de Codorníu definen nuestro estilo: tradición e innovación.

El secreto de un buen cava es elaborarlo con uvas de máxima calidad y ello sólo se consigue con una buena selección y el cuidado minucioso del viñedo. El cava de Codorníu nace en los viñedos de propiedad. Desde hace muchos años, en Codorníu aplicamos en ellos las técnicas de viticultura sostenible, es decir, dejamos que la naturaleza siga su curso y sólo intervenimos cuando hay desajustes. Cada variedad de uva es diferente y requiere un clima y un suelo especiales.

Codorníu es el único elaborador de cava que utiliza uvas de viñedos de tres zonas climáticas muy distintas dentro de la D.O. Cava. Se trata de un rasgo excepcional que nos permite plantar cada variedad en la zona donde es capaz de mostrar toda su expresividad y, a la vez, brinda a Codorníu un potencial inigualable para poder crear diferentes estilos y tipos de cava.

Estas tres zonas climáticas son:
• El Penedès, de suelos de tipo arcilloso-calcáreo y clima mediterráneo, donde las uvas de las variedades tradicionales, Macabeu, Xarel·lo y Parellada expresan toda su tipicidad original.
• La Conca de Barberà, una zona con clima continental moderado ideal para el cultivo de la variedad Pinot Noir, de donde obtenemos uvas con un toque mineral gracias a los suelos de pizarra.
• Costers del Segre, la zona más continental de la Cataluña interior, donde la gran amplitud térmica entre el día y la noche produce uvas con una alta concentración aromática y de sabores, y un vibrante frescor ideal para las variedades Chardonnay y Pinot Noir.

El proceso de elaboración es clave para la elaboración de cava, llamado método tradicional o champenoise. Nos caracteriza un estilo propio para nuestros cavas combinando uvas locales e internacionales para obtener cavas elegantes, muy expresivos, frescos y aromáticos, respetando el carácter de la variedad de uva y el terruño.