Álvaro Palacios Wein L’Ermita 2014 – 2015

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  Heretge ist ein Monovarietal aus Cariñena, der damit bricht "Dogma" bisher gefolgt von Cellers Scala Dei, wo Garnacha schon immer das Markenzeichen war. Dies ist, Gut, eine transgressive Wette, ein "Ketzerei" y un tributo a la viticultura ances tral de la zona. Diese limitierte Auflage von ca. 3.000 Flaschen wurden von Hand mit Trauben von Reben von mehr als hergestellt 80 drei Jahre alt "Kunden" anders: In Richtung Sierra, Teile von Ase y La Font, Dies spiegelt die Typizität und den einzigartigen Charakter des Gebiets wider. ENTWICKLUNG (WEINBEREITUNG) Die Weinherstellung ähnelt der in Cellers Scala Dei mit unserer Grenache aus historischen Weinbergen. Grundsätzlich geht es nicht darum, einzugreifen, damit der Wein die Besonderheit des Terroirs zeigt, das die Schieferweine von Priorat so sehr kennzeichnet. Also, Die Gärung erfolgte in offenen Zementtanks, abwechselnd Stanzen und Umpumpen je nach täglicher Verkostung. Fermentiert mit a 30% des Kratzers, derjenige, der einem der drei entspricht "Kunden", wo wir mit einem reifen Stiel ernten können. Er war 22 Tage in Kontakt mit der Haut von Vatting bis Pressen. Die Fermentation erfolgt mit einheimischen Hefen.